RECEITA COM BACALHAU

O bacalhau é uma peça que combina com preparos e temperos variados, além de cair bem em diferentes ocasiões: almoço em família, jantar a dois ou momentos com amigos. A Caxamar, tradicional indústria e marca portuguesa de bacalhau, conta com diversos chefs e restaurantes brasileiros parceiros, como parte do objetivo de trazer para o mercado gastronômico local a qualidade exercida há mais de três décadas no país lusitano. Confira abaixo a receita do chef Ivan Santinho, do Baixo Gastronômico e La Cura. 

RECEITA DE LOMBO DE BACALHAU CAXAMAR COM LEGUMES TOSTADOS E OVO CAIPIRA, DO CHEF IVAN SANTINHO 

4 PORÇÕES

1 kg de lombo de bacalhau Caxamar dessalgado

75 g pimentão vermelho em cubos

75 g pimentão amarelo em cubos

75 g tomatinhos sweet grape amarelo

75 g tomatinhos sweet grape vermelho

100 g cogumelos shiitake (cortados em quatro)

150 g cebolinhas-pérola pequenas descascadas

150 g batatinhas

150 g brócolis comum (flores)

1 cabeça de alho

6 folhas de louro

1 ramo tomilho fresco

1 ramo alecrim fresco

4 ovos caipiras

75 g de azeitona preta sem caroço

Pimenta-do-reino, sal e flor de sal a gosto

500 ml de azeite extravirgem 

1 Retire os espinhos laterais e central, mantendo a pele do bacalhau. 2 Em uma panela com um pouco do azeite, doure os dentes de alho inteiros e sem casca. 3 Adicione 3 folhas de louro, o restante do azeite e os lombos de bacalhau. Cozinhe em fogo bem baixo, por 10 minutos, sem deixar ferver/fritar. 4 Cozinhe as cebolinhas com as batatas (em água com uma colher de sopa de sal e 3 folhas de louro), até ficarem macias. 5 Cozinhe os brócolis por 2 minutos e coloque-os em uma travessa com água e gelo, para parar a cocção e manter a cor intensa. 6 Grelhe todos os legumes com o azeite do bacalhau, até obter um dourado intenso. 7 Cozinhe os ovos caipiras por 8 minutos, descasque e corte ao meio. 8 Em um refratário fundo, coloque as batatas e as cebolas por baixo e os lombos de bacalhau por cima. Complete os espaços com o restante dos legumes e finalize com todo o azeite da cocção do bacalhau, incluindo os dentes de alho confitados. Acrescente ervas frescas e leve ao forno pré-aquecido, a 180 ºC, por 15 minutos. 9 Coloque os ovos partidos ao meio e volte ao forno por mais 2 minutos, apenas para aquecer. 10 Finalize com azeitonas e tempere o ovo com flor de sal e pimenta-do-reino. 

@bacalhau.caxamarbrasil 

@ivansantinho