RECEITA DE ANA GABI COSTA
FRANGO COM QUIABO DO TRINTAEUM
2 PESSOAS
Sobrecoxa de frango
500g de sobrecoxa de frango
4 dentes de alho
5 g de sal
5 ml de óleo ou azeite
30 g de cebola
Pimenta do reino a gosto
1 pitada de cúrcuma em pó
5 g açúcar
Manteiga (para grelhar)
Angu Lavado
200 g de milho verde fresco debulhado
300 ml de leite
Sal a gosto
Quiabo grelhado
6 quiabos
Azeite a gosto
Sal a gosto
Gema empanada
Fubá de moinho a gosto
4 ovos caipiras
Caldo de galinha
200 ml de caldo de galinha
15 g de manteiga
2 dentes de alho picado
30 g de cebola picada
1 pitada de urucum
1 pitada de pimenta (à sua escolha)
Sobrecoxa de frango
1 Processe todos os ingredientes no liquidificador e despeje sobre o frango, espalhando bem. 2 Deixe descansar na geladeira por 24 horas.
3 No dia seguinte, retire o excesso de líquido do frango com a ajuda de um papel toalha. 4 Aqueça bem uma frigideira e disponha a sobrecoxa com a pele voltada para baixo. 5 Mantenha em fogo médio até que a pele esteja bem dourada. 6 Vire e faça o mesmo do outro lado. 7 Transfira para uma assadeira e finalize no forno a 200ºC, por aproximadamente 10 minutos, ou até que o interior da sobrecoxa esteja completamente cozido.
Angu Lavado
1 Coloque o milho para cozinhar junto com o leite. 2 Quando já estiver cozido, processe em liquidificador ou mixer e coe com uma peneira – este processo é um pouco trabalhoso e você vai precisar utilizar uma colher para ajudar a coar. 3 Retorne o preparo para uma panela, e reaqueça para terminar o cozimento e ajustar o sal. 4 O resultado deve ficar um creme encorpado, com sabor de milho cozido. 5 Você pode finalizar com manteiga também, para deixar o sabor mais afinado.
Quiabo grelhado
1 Em um frigideira bem quente, com fogo alto, coloque um fio de azeite e deposite os quiabos inteiros. 2 Deixe que fiquem tostados de um lado e depois vire. 3 Depois que estiverem selados, adicione uma pitada de sal e abaixe o fogo. 4 Vá girando os quiabos por aproximadamente 4 minutos, ou até perceber que estão mais macios.
5 Sirva diretamente no prato os quiabos inteiros.
Gema empanada
Este preparo é muito frágil, por isso faça 2 unidades a mais, caso ela estoure e se perca durante o processo
1 Em um recipiente largo, preencha o espaço com fubá até completar 3 cm de altura. 2 Faça cavidades usando a metade da altura, para acomodar as quatro gemas de ovo. 3 Deposite cuidadosamente uma gema em cada cavidade. 4 Cubra com mais fubá, até que fiquem completamente imersas. 5 Leve à geladeira por 24 horas. 6 Na hora de finalizar o prato, preaqueça uma pequena panela com óleo, o suficiente para uma fritura por imersão. 7 Retire-as cuidadosamente do fubá, limpando o excesso ao seu redor. 8 Deposite em uma colher e desça esta colher no óleo quente por aproximadamente 6 segundos, sem que a gema saia de cima da colher. 9 Escorra o excesso de óleo e coloque sobre o angu lavado no prato.
Caldo de galinha
1 Em uma panela no fogo baixo, refogue o alho na manteiga até ficar dourado. 2 Acrescente a cebola e mexa até dourar também. 3 Coloque uma pitada de urucum para que ele possa se dissolver na gordura da manteiga. 4 Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar até ficar com o sabor bem apurado. 5 Coe, e ajuste sal e pimenta a gosto.
MONTAGEM
1 Monte seu prato com o angu lavado, a gema empanada sobre este angu, o quiabo grelhado e o caldo de galinha. 2 Coloque por último a sobrecoxa, para preservar sua pele crocante.
