RECEITA DE DANILO PARAH

PALETA DE CORDEIRO AO FORNO COM ARROZ DE CASTANHAS

4 A 6 PORÇÕES

PALETA DE CORDEIRO

1 paleta de cordeiro (1,5 kg a 2 kg)

750 ml de vinho tinto seco

100 ml de vinagre de vinho tinto

3 colheres (sopa) de mel

4 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1 cenoura picada

1 talo de salsão picado

Alecrim, tomilho e sálvia frescos a gosto

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

Azeite para selar

ARROZ DE CASTANHAS

2 xícaras de arroz agulhinha

50 g de castanha-do-pará picada

50 g de castanha-de-caju picada

50 g de amêndoas laminadas torradas

50 g de damascos picados

50 g de passas claras (hidratadas em água ou vinho)

1 cebola roxa picada finamente

Salsinha, hortelã e cebolinha picadas a gosto

Sal, pimenta e azeite a gosto

PALETA DE CORDEIRO

1 Marine a paleta com o vinho, o vinagre, o mel, o alho, os legumes, as ervas e a pimenta por, no mínimo, 12 horas na geladeira. 2 Retire a carne da marinada (reserve o líquido e os legumes), seque a paleta e sele em uma assadeira ou frigideira grande com azeite quente até dourar todos os lados. 3 Coloque a paleta em uma assadeira funda com os legumes e o líquido da marinada. Cubra com papel alumínio, vedando bem. 4 Leve ao forno a 160°C por 3 a 4 horas – nos últimos 30 minutos, retire o papel alumínio para dourar e caramelizar. 5 Coe o líquido da assadeira, reduza ao fogo até ficar espesso e finalize batendo a manteiga gelada com um batedor de arame.

ARROZ DE CASTANHAS

1 Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione o arroz, frite levemente e cozinhe com água quente e sal. Solte com um garfo ainda quente. 2 Em uma frigideira à parte, doure as castanhas e as amêndoas em um fio de azeite ou manteiga até ficarem perfumadas. 3 Com o arroz pronto e ainda quente, incorpore as castanhas, os frutos secos (damasco e passas) e as ervas frescas.