RECEITA DE DÁRIO COSTA

PEIXE INTEIRO AL PIL PIL

4 PORÇÕES

PEIXE

1 peixe inteiro grande, limpo, sem escamas e eviscerado, de carne firme, gordo e colagenoso (aproximadamente 1,5 kg)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

500 ml de vinagre ou suco de limão
300 ml de azeite
6 dentes de alho
6 cebolas chalotas
2 pimentas dedo-de-moça
2 pimentas de cheiro

1 Faça cortes superficiais no dorso do peixe para facilitar a cocção. 2 Tempere com sal e pimenta-do-reino. 3 Disponha o peixe em uma assadeira e reserve. 4 Aqueça metade do azeite e metade do vinagre (ou suco de limão) em uma panela, sem deixar ferver. 5 Adicione os dentes de alho laminados e as pimentas cortadas em rodelas, e aqueça levemente até liberar aroma. 6 Despeje essa infusão quente sobre o peixe e acrescente as chalotas cortadas ao meio. 7 Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até finalizar a cocção. 8 Retire o peixe da assadeira e transfira para o prato de servir. 9 Reserve todo o líquido da cocção, e adicione a outra metade do azeite e do vinagre. 10 Emulsione vigorosamente com um batedor ou peneira, realizando movimentos circulares, até obter um molho cremoso e levemente espesso.

MONTAGEM

1 Regue o peixe com o molho emulsionado. 2 Finalize com ervas hidratadas de sua preferência. 3 Sirva imediatamente.