RECEITA DE DÁRIO COSTA

ARROZ LAMBE LAMBE

4 PORÇÕES

SOFRITO DE POLVO

1 kg de cebola branca
500 g de pimentão vermelho
100 g de alho descascado
50 g de cabeça de polvo limpa

ARROZ

1,6 litros de caldo de peixe
1 kg de marisco fresco
250 g de arroz agulhinha
5 tomates italianos
240 g de sofrito de polvo
120 g de manteiga de limão (ou normal)
20 g de páprica doce 

20 g de páprica picante
4 dentes de alho
1 cebola roxa
1 alho-poró
2 pimentas dedo-de-moça
200 ml de vinho branco seco
Azeite a gosto
Sal a gosto
Ervas frescas a gosto

SOFRITO DE POLVO

1 Corte as cebolas e os pimentões em pedaços médios. 2 Disponha em uma assadeira junto com a cabeça de polvo e os dentes de alho. 3 Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse, mexendo a cada 10 minutos, até que os vegetais estejam bem caramelizados. 4 Transfira para o liquidificador e bata até obter um creme liso e homogêneo. 5 Reserve.

ARROZ

1 Higienize os mariscos e reserve. 2 Pique o alho, a cebola roxa, o alho-poró, a pimenta dedo-de-moça e o tomate em brunoise. 3 Aqueça uma panela ampla em fogo alto e adicione o azeite. 4 Refogue o alho, a cebola roxa, o alho-poró e a pimenta até ficarem translúcidos. 5 Adicione as pápricas e mexa rapidamente, para liberar aroma e sabor. 6 Junte o sofrito de polvo e o tomate, e misture bem. 7 Acrescente os mariscos, o vinho branco, o arroz e o caldo de peixe. Tampe e cozinhe até que todas as conchas se abram e o arroz esteja cozido. 8 Finalize com a manteiga, mexendo delicadamente para não desprender os mariscos das conchas. 9 Ajuste o sal e adicione ervas frescas picadas.

MONTAGEM

1 Disponha o arroz no centro dos pratos, preservando os mariscos aparentes. 2 Finalize com ervas frescas picadas. 3 Sirva imediatamente.