LINGUINE COM VÔNGOLES 

4 PORÇÕES

400 g de linguine seco
2 kg de vôngole fresco
1 alho-poró (parte branca) fatiado
1 cebola média picada
1 talo de salsão picado
3 dentes de alho laminados
Talos de 1 maço de salsinha
250 ml de vinho branco seco
80 ml de azeite
1 pimenta-dedo-de-moça em lâminas finas
Salsinha fresca picada a gosto
Sal a gosto

1 Lave bem os vôngoles em água corrente. 2 Deixe de molho por aproximadamente 1 hora em água fria com sal para eliminar resíduos de areia. 3 Escorra e enxágue novamente antes de utilizar. 4 Aqueça uma panela ampla com um fio de azeite. 5 Adicione o alho-poró, a cebola, o salsão, o alho laminado e os talos de salsinha, e refogue em fogo médio até ficarem macios e perfumados, sem dourar excessivamente. 6 Acrescente os vôngoles e, em seguida, o vinho branco. 7 Tampe e cozinhe por poucos minutos, apenas até que as conchas se abram. 8 Descarte os vôngoles que permanecerem fechados. 9 Retire todos os legumes da panela e descarte. 10 Coe cuidadosamente o caldo em peneira fina ou pano de malha fina para eliminar qualquer resíduo de areia. 11 Retire metade dos vôngoles das conchas e reserve a outra metade com casca para a finalização. 12 Cozinhe o linguine em água abundante previamente salgada até ficar al dente e reserve parte da água do cozimento. 13 Leve o caldo coado novamente ao fogo. 14 Transfira o linguine ainda levemente firme para a panela com o caldo, adicionando os vôngoles desconchados e os com concha. 15 Finalize o cozimento da massa no caldo, mexendo delicadamente para que absorva os sabores. 16 Se necessário, acrescente pequenas quantidades da água do cozimento da massa para ajustar a textura do molho. 17 Desligue o fogo e adicione o azeite, mexendo para formar um molho leve, brilhante e naturalmente emulsionado. 18 Finalize com a pimenta-dedo-de-moça e a salsinha fresca picada. 19 Distribua o linguine em pratos fundos, garantindo que cada porção contenha vôngoles com e sem concha. 20 Sirva.