RECEITA DE DENIS ORSI

BISTECA FIORENTINA

2 A 3 PORÇÕES

BATATAS

800 g de batatas bolinhas
1 colher (sopa) de vinagre
Sal a gosto
Azeite a gosto

LEGUMES

2 maços de brócolis rama
300 g de tomatinhos em rama
Azeite a gosto
Sal a gosto

CARNE

1 bisteca fiorentina (porterhouse) de 1 kg, com 4 a 5 cm de espessura
Azeite a gosto
Flor de sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)

BATATAS

1 Lave bem as batatas e cozinhe em água com sal e o vinagre até ficarem macias, porém ainda firmes. 2 Escorra e deixe secar completamente. 3 Disponha em assadeira ou grelha, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C ou à churrasqueira, até ficarem douradas e levemente crocantes por fora. 4 Ajuste o sal ao final.

LEGUMES

1 Corte os brócolis ao meio, no sentido do comprimento. 2 Grelhe diretamente na churrasqueira ou em frigideira quente com azeite, até ficarem marcados e macios. 3 Tempere com sal. 4 Grelhe rapidamente os tomatinhos em rama na churrasqueira ou salteie em frigideira quente com azeite até começarem a rachar levemente, mantendo a suculência. 5 Tempere com sal.

CARNE

1 Com a carne em temperatura ambiente, seque bem com papel-toalha e pincele levemente com azeite.

Opção 1 – Churrasqueira

1 Posicione a grelha próxima ao braseiro forte e sele a carne por 4 a 5 minutos de cada lado, formando crosta bem marcada.  2 Apoie a bisteca em pé e doure a camada de gordura, até derreter e caramelizar. 3 Eleve a grelha para uma altura média e finalize o cozimento, até atingir o ponto desejado (10 a 15 minutos para ponto rosado, dependendo da intensidade do fogo). 4 Retire a carne do fogo e deixe descansar por 8 a 10 minutos antes de cortar. 5 Finalize com flor de sal e, se desejar, pimenta-do-reino moída na hora.

Opção 2 – Frigideira de ferro + forno

1 Aqueça bem uma frigideira de ferro, até ficar muito quente. 2 Sele a carne por 4 a 5 minutos de cada lado, criando crosta intensa. 3 Doure também o lado da gordura, mantendo a peça em pé. 4 Transfira para o forno preaquecido a 200 °C e finalize por 8 a 12 minutos, conforme o ponto desejado. 5 Retire a carne do fogo e deixe descansar por 8 a 10 minutos antes de cortar. 6 Finalize com flor de sal e, se desejar, pimenta-do-reino moída na hora.

MONTAGEM

1 Separe o osso, o filé mignon e o contrafilé. 2 Fatie a carne em tiras largas e reorganize no prato, mantendo o formato original da peça.
3 Finalize com flor de sal. 4 Sirva acompanhada das batatas assadas, dos brócolis grelhado e dos tomatinhos em rama.