RECEITA DE JOSÉ PIRES

PETISCOS DE LEGUMES GRELHADOS COM VINAGRETE DE RÚCULA PICANTE

2 PORÇÕES

LEGUMES GRELHADOS

300 g de quiabo
300 g de abóbora japonesa
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de curry
Azeite, quanto baste
2 colheres de chá de sal

VINAGRETE DE RÚCULA PICANTE

100 g de rúcula
¼ de cebola roxa em cubinhos
½ pimenta dedo-de-moça
50 g de parmesão ralado
Azeite, quanto baste
1 colher de sopa de suco de limão-siciliano
Sal, quanto baste

LEGUMES GRELHADOS

1 Corte os quiabos ao meio no sentido longitudinal. Tempere com azeite, páprica defumada e 1 colher de chá de sal, misturando bem para envolver todos os pedaços. 2 Grelhe em frigideira ou chapa bem quente por aproximadamente 5 minutos, ou até atingir boa crocância. 3 Corte a abóbora japonesa em meias-luas pequenas e cozinhe previamente no vapor até ficar levemente macia. 4 Tempere com azeite, curry e a outra colher de chá de sal, misturando bem. 5 Grelhe em frigideira ou chapa bem quente até dourar e formar leve caramelização. 6 Ajuste o sal, se necessário.

VINAGRETE DE RÚCULA PICANTE

1 Pique a rúcula, incluindo os talos, o mais fino possível. 2 Coloque em um pilão e soque até formar uma pasta rústica e homogênea, ou processe grosseiramente com mixer. 3 Adicione a cebola roxa, a pimenta dedo-de-moça, o parmesão ralado e azeite a gosto, misturando bem. 4 Acrescente o suco de limão-siciliano e o sal aos poucos, ajustando até atingir o equilíbrio de sabor desejado.

MONTAGEM

1 Disponha os legumes grelhados em uma travessa ou prato de serviço. 2 Sirva o vinagrete de rúcula picante à parte para acompanhar.