PIRARUCU CONFITADO COM MEL DE JANDAÍRA E TOMATE CURADO DO CHEF FELIPE SCHAEDLER

4 PORÇÕES

PIRARUCU CONFITADO

600 g de ventrecha de pirarucu 

Azeite de oliva (o suficiente para cobrir o peixe)

8 dentes de alho 

Ervas frescas (alecrim, tomilho, salsinha) a gosto

TOMATES CURADOS

8 tomates maduros 

Sal a gosto

Açúcar a gosto

ESPUMA DE MEL DE JANDAÍRA

160 g de mel de jandaíra

160 ml de creme de leite fresco 

8 g de gelatina incolor hidratada 

PIRARUCU CONFITADO 

1 Em uma panela pequena, cubra o peixe com azeite, e adicione alho e ervas. Leve ao forno, a 90 ºC, por 1 hora. O peixe deve ficar macio e úmido. 2 Retire do azeite e escorra bem.

TOMATES CURADOS

1 Corte os tomates ao meio, retire as sementes e salpique com sal e açúcar. 2 Leve ao forno, a 90 °C, por 1h30 ou até murcharem, sem deixar queimar. Reserve.

ESPUMA DE MEL DE JANDAÍRA

1 Aqueça suavemente o mel com o creme de leite, e incorpore a gelatina previamente hidratada. Coe a mistura e coloque-a no sifão. 

MONTAGEM 

1 Disponha o pirarucu confitado no centro do prato. 2 Cubra com a espuma de mel. 3 Decore com os tomates curados, ao redor.