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Receita: Cogumelos porcini e polenta cremosa de milho crioulo

Rendimento: 4 pessoas

 

Cogumelos porcini

400 g cogumelos porcini frescos
100 g manteiga ghee (ou clarificada)
5 folhas de sálvia
2 ramos de tomilho
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 cebola pequena
Sal a gosto
Pimenta-do-reino

Polenta cremosa

200 g farinha de milho artesanal
50 g queijo serrano
50 g manteiga
1 litro água
¼ maço alecrim
¼ maço de tomilho
Sal a gosto

 

Tomate

20 ml azeite de oliva
2 tomates italianos
Folhas de manjericão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino

 

Modo de preparo

Cogumelos porcini

1 Limpe os cogumelos com um papel umedecido e corte em fatias grossas. Reserve. 2 Derreta a manteiga ghee em uma frigideira, adicione o alho e a cebola cortados em fatias finas, as ervas desfolhadas e refogue por alguns minutos em fogo baixo. 3 Adicione os cogumelos e leve em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar. Tempere com sal e pimenta.

Polenta cremosa

1 Desfolhe o alecrim, o tomilho e em seguida pique miúdo. 2 Em uma panela funda, adicione a manteiga, as ervas picadas e refogue por 1 minuto para realçar o sabor das ervas. Adicione a água e deixe ferver. 3 Adicione a farinha de milho aos poucos e mexendo sempre. Deixe engrossar um pouco e não pare de mexer. 4 Assim que estiver cozido, adicione o queijo serrano ralado e acerte o sal. Mexa bem e sirva imediatamente.

Tomate

1 Corte os tomates ao meio no sentido longitudinal, regue azeite de oliva e leve ao forno por 10 minutos. 2 Retire a pele, corte em pedaços grandes, tempere com sal, pimenta e as folhas de manjericão.

 

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