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Receita: Quenga de Rio de Contas

Rendimento: 6 pessoas

 

1 xícara (chá) de ervas frescas (salsa, coentro e hortelã)
2 colheres (sopa) de banha de porco (ou azeite de oliva)
1 colher (chá) de açafrão da terra em pó
1 colher (chá) de cominho
4 espigas grandes de milho verde
4 dentes de alho
3 tomates
3 pimentas-de-cheiro
2 cebolas médias
2 ramos de hortelã
1 galinha caipira
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 folha de louro
Pimenta-do-reino moída na hora
Gengibre ralado a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
1 Corte a galinha em pedaços e tempere com sal, os alhos amassados, a
pimenta-do-reino, o cominho, o louro, as cebolas picadas, e os ramos de
hortelã, deixe marinando por 30 minutos. 2 Refogue a galinha na banha de
porco até que todos os pedaços fiquem bem dourados. Na mesma panela
acrescente os pimentões picados, o tomate picado, a pimenta-de-cheiro
picada, as ervas frescas e refogue-os, mexendo sempre por 5 minutos. Cubra
com água quente e cozinhe em fogo médio, cuidado para não secar a água e,
se necessário adicione mais água quente. 3 Após, aproximadamente 1 hora e
30 minutos, verifique se a galinha está cozida, reserve a galinha e o caldo
separados. 4 Retire o milho da espiga com a faca ou passe no ralador, bata no
liquidificador com 400 ml de água. Passe na peneira para retirar o bagaço do
milho, reserve a polpa. 5 Em uma panela e, em fogo médio, coloque o caldo do
cozimento da galinha, acrescente a polpa do milho e deixe cozinhando até
chegar na textura de creme. Acerte o sal, junte a galinha cozida e finalize com
coentro picado.

 

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