Receitas Mesa ao Vivo em Casa por Silvia Percussi

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Receita: Risoto de funghi

Rendimento: Rendimento 2 porções

Caldo
2 litros de água filtrada
1 cebola grande
1 talo de salsão
1 cenoura
1 talo de alho-poró
Sal a gosto

Risoto
160 g de arroz carnaroli Di Salerno
20 g de cogumelo porcini seco Di Salerno
1 litro de caldo de legumes
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) cheia de grana padano ralado Agriform
Azeite a gosto Di Salerno

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Caldo
1 Corte todos os ingredientes em pedaços grandes, coloque numa panela com a água e leve ao fogo. 2 Assim que levantar fervura, reduza a chama e deixe ferver por cerca de 30 a 40 minutos. 3 Coe e reserve o caldo em uma panela.

Risoto
1 Coloque o cogumelo de molho na água morna por 15 minutos. 2 Reserve a água e o cogumelo separadamente. 2 Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite. 3 Adicione o arroz, sem lavar, e refogue um pouco. Coloque o cogumelo porcini, 4 Regue com o vinho e mexa para o álcool evaporar. 5
Adicione, aos poucos, o caldo quente e a água do cogumelo morna, à medida que o arroz for secando. Mantenha o fogo baixo e mexa de vez em quando. 6 Verifique o arroz e, antes de atingir o ponto al dente, adicione o queijo grana padano ralado, a manteiga e mexa constantemente. Acerte o sal e, se necessário, coloque um pouco de caldo para que o risoto fique cremoso. 7 Sirva em seguida.