Receitas para você conquistar ainda mais o seu amor

Coordenação Cláudia Esquilante

Por Luiza Pires e Raul Galetti

No dia 12 de junho é comemorado o Dia dos Namorados. Não tem nada melhor nessa data do que passar com aquela pessoa que amamos e curtir um bom momento. Para deixar a celebração mais especial, que tal você e o seu amor preparem juntos um jantar? Confira nossas receitas.

Receita de Arroz de Costela, do Imma Restaurante

Nossa primeira receita para o Dia dos Namorados foi criada pelo chef Marcelo Giachini. Para a ocasião, o chef formado pela Le Cordon Bleu de Paris sugere um arroz de costela, que serve até oito porções.

Ingredientes

• Costela sem osso 1kg
• Cenoura 125
• Cebola 125
• Salsão 100
• Arroz bomba

Foto: Gabriel Villas Boas

Modo de Preparo

1. Dourar a costela inteira no forno a 180c por 20 minutos.  2.Juntar os legumes picados com vinho e voltar ao forno por mais 10 minutos. 3. Cobrir com água e tampar e deixar no forno por 2 horas, regando com o próprio caldo. 4. Retirar a costela, coar o caldo e reservar. 5. Deixar esfriar e cortar a costela em cubos. 6. Refogar a cebola em cubos e juntar o arroz bomba, adicionar o caldo da costela e cozinhar. 7. Quando o grão estiver quase cozido, adicione a carne, couve crua fatiada, acertar o ponto de cozimento do arroz. 8. Pode finalizar com gotas de vinagre, se for vinagre de jerez melhor ainda.

Risoto Romeu e Julieta, do Foglia Forneria

Nossa segunda receita para o Dia dos Namorados tem um toque italiano. Criado pelo chef Franco Ravioli, comandante do Foglia e também pai de Lorenzo Ravioli, o prato serve até quatro pessoas.

Ingredientes

• 400 g de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de camarão
• Salsão
• Salsinha
• 250g de tomate pelado
• 9 dentes de alho inteiros
• Alecrim fresco
• 200 ml de vinho branco
• Sal
• Pimenta branca
• 100 ml azeite
• 20 Camarões médios

Modo de preparo

1. Em uma panela larga e baixa, refogue o arroz com azeite e dente de alho. 2. Em seguida de o primeiro cozimento com vinho branco seco. 3. Logo que o álcool evaporar, comece a colocar conchas de caldo de camarão. 4. Na metade do cozimento, introduza o tomate pelado previamente refogado em azeite e dente de alho inteiro. 5. Finalize o risoto com mais caldo até ficar al dente. 6.  Cubra com os camarões levemente selados em azeite, alho e alecrim fresco 7.  Finalize o prato com salsinha picada.

Peixe do Tahafa, do Tahafa

Não poderíamos deixar de fora uma receita para quem gosta de comida japonesa. O chef Roger Lima, comandante do Hatsu Izakaya e do Tahafa, recomenda um peixe, com uma apresentação diferenciada.

Ingredientes

• Peixe branco inteiro – pode ser cioba, robalo ou até tilápia
• 80 ml de shoyu
• 20 ml de limão
• 30 ml de Azeite
• Flores de coentro bem picado
• 5g de pimenta dedo de moça bem picado

Modo de preparo

1. Corte o peixe com uma faca bem afiada, tempere com os ingredientes e monte no prato. 2. Finalize com flor de sal.

Spaghetti Alla carbonara  di Catanzzaro – Basilicata

A Basilicata – Pão, Empório e Restaurante, que esse ano completa 110 anos de portas aberta, sugere uma receita especial para o Dia dos Namorados. O autor do prato é o chef da casa, Rafael Lorenti, que tem contato com a cozinha desde muito jovem cozinhava em eventos. Ele estudou gastronomia e após se formar, foi morar na Itália. Por lá, pode aprimorar e se especializar na culinária italiana. E desde 2017, é o comandante do restaurante da família, a Basilicata.

Ingredientes

• 200g de spaghetti
• 3 gemas de ovos caipira
• 100g de queijo pecorino
• 80g de pancetta em cubos
• Q.B. de salsinha
• Q.B. de azeite

Modo de preparo

1. Cozinhar o macarrão de acordo com o tempo estipulado pelo fabricante. E reservar a água da cocção da massa. 2. Em uma frigideira, colocar um fiozinho de azeite, apenas para ajudar a dourar levemente a pancetta cortada em cubinhos e reservar. 3. Na mesma frigideira, colocar duas colheres de sopa da água do cozimento para esfriar a panela, e reservar. 4. A seguir, em um recipiente misturar as gemas com o queijo pecorino. 5. Escorrer a massa, não esquecendo de reservar a água do cozimento, colocar as massa na frigideira, junto com a pancetta, as gemas misturadas com o pecorino, adicionar aos poucos a água da massa, e com o fogo baixo e misturar delicadamente, até que tudo vire um molho aveludado. Importante: Muito cuidado com a altura da chama do fogo para que não coagule e vire ovos mexidos

Salmão com Molho de Manga, do Dinho's

O autor da próxima receita é o chef Paulo Zegaib, comandante do Dinho's e do Primo Piano. Deste pequeno, o chef já tinha contato com a gastronomia e aos 15 anos, começou a trabalhar com o pai, Fuad.

Ingredientes

• 1 manga em cubos (guardar alguns cubinhos para colocar inteiros no final)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 150 ml de creme de leite fresco
• Sal e pimenta a gosto
• 1 posta de salmão (aprox. 250g)

Modo de preparo 

1. Descasque e corte a manga em cubinhos.  2. Em uma panela adicione manteiga e cebola e mexa. Quando a cebola cozinhar adicione a manga cortada. 3. Depois, adicione o vinho branco e mexa até sair todo cheiro de álcool. 4. Assim que a manga estiver bem macia, passe para um liquidificador e bata até que não fiquem mais pedacinhos (bata aos poucos). 5. Coloque na panela novamente e adicione o creme de leite, sal e pimenta a gosto e misture. 6. Quando o molho estiver homogêneo, adicione os cubos da manga crua reservados para adicionar mais textura. 7. Tempere o salmão. 8. Coloque na grelha com a pele para cima. 9. Quando ele estiver soltando da grelha está ok para virar. 10. Coloque em um prato e sirva com o molho.

Moussaká – Petros Greek Taverna 

O restaurante é especializado em culinária grega, oferecendo pratos autênticos desde as entradas até as sobremesas. O restaurateur Léo Marigo compartilha uma receita de Moussaká, um prato tradicional da Grécia.

Ingredientes

• 2 berinjelas médias, fatiadas
• 2 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas finas
• 500g de carne moída (cordeiro ou carne bovina, conforme preferência)
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho picados
• 400g de molho de tomate
• 1 colher de chá de canela em pó
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• Queijo parmesão ralado (opcional)

Molho Bechamel

• 500ml de leite
• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo 

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. 2. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. 3. Acrescente o molho de tomate, canela, sal e pimenta, e cozinhe por mais 10 minutos. 4. Em outra panela, prepare o molho bechamel: derreta a manteiga, adicione a farinha e a mistura até obter uma mistura brilhante.  5. Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente até absorver. 6. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. 7. Em uma assadeira, faça camadas alternadas de berinjela, batata e mistura de carne. 8. Repita até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de molho bechamel por cima. Polvilhe queijo parmesão, se desejar. 9. Asse por aproximadamente 45 minutos ou até que a parte superior fique dourada e borbulhante. 10.Retire o forno e deixe descansar alguns minutos antes de servir.

Fondue de Chocolate Lausanne Meio amargo – Chalezinho

Ingredientes

• 250 g de chocolate meio amargo picado

• 1 cálice de cointreau (licor de laranja) ou rum

• 1 cálice de conhaque

• 250 g creme de leite fresco

• 1 colher de sopa de leite condensado

• 50 g de morango em pedaços

• 50 g de maçã em pedaços

• 50 g de banana em pedaços

• 50 g de uva itália

• 50 g de abacaxi em pedaços

• 50 g de damasco seco

Modo de preparo 

1. Coloque numa panela o chocolate picado e leve ao fogo brando. 2. Acrescente o cointreau e o conhaque, creme de leite e o leite condensado sempre mexendo lentamente. 3. Deixe encorpar no fogo brando. 4. Retire do fogo e Sirva em um rechaud apropriado.  5. Espete os acompanhamentos e molhe no chocolate.

Gnocchi de batata – Mantovani Fine Italian Bar & Cuisine

Sob o comando do chef João Mantovani, o Mantovani Fine Italian oferece Bar & Cuisine tipicamente franco-italiano. Para a data, o chef indica um dos pratos mais pedidos da casa, o Gnocchi de batata, uma bela massa de batata feita na casa ao molho de parmesão, manteiga de trufa e farofa de pão.

Ingredientes

• 1 kg de batata asterix
• 500 g Fonduta de parmesão
• 150 g de farinha de trigo 00
• 50 g de pão italiano / farofa de pão
• 20 g de manteiga
• 15 g de sal
• 10 g de azeite
• 5 g de pimenta
• 5 g de alho
• 1 g de Tomilho
• 1 g de noz moscada
• 1 litro de creme de leite
• 1 gema de ovo
• Sal a gosto

Modo de preparo 

1. Cozinhar as batatas cortadas em pedaços médios, amassá-las e deixe esfriar. 2. Em seguida, fazer uma massa misturando os ingredientes da receita, faça uma sova leve para não ter que colocar muita farinha. 3. Corte em pedacinhos e cozinhe rapidamente, em seguida dar um choque térmico em água com bastante gelo. 4. Em outra panela, ferva o creme de leite e adicione o parmesão.  5. Ferva de 10 a 15 minutos e coe. 6. Faça a farofa com o pão italiano, pode triturar no mixer e reserve. 7. Reduza a fonduta no creme e adicione os gnocchis já cozidos. 8. Finalize com farofa de pão e ciboulete por cima, e jogue um toque de azeite, se desejar.

Dirty Americano – Trinca Bar & Vermuteria

A casa fica localizada em Pinheiros e acolhe bem os fãs de um bom vermute com torneiras repletas da bebida. A casa compartilha uma receita  para o Dirty Americano, que leva Vermute Trinca Italiano, Campari, água de azeitona verde e Perrier, um drink leve, salgado, com toque doce e amargo, criado pelos sócios Alê Bussab e Tábata Maragão.

Ingredientes

• 45 ml Campari
• 45 ml Vermute Tinto
• 20 ml de água de azeitona Verde
• 100 ml de Perrier ou Outra Água com Gás

Modo de preparo 

1.Em um copo longo colocar bastante Gelo. 2. Colocar 50ml de água com gás. 3. Colocar o Campari o Vermute e a Água de Azeitona. 4.  Completar com o restante da água com gás. 5. Azeitona Verde para decorar.

Carbonara Pappagallo – Pappagallo Cucina

O chef Pedro Mattos, que comanda e seleciona a dedo todos os ingredientes servidos no menu, compartilha a receita de sua releitura Carbonara Pappagallo, spaghetti à carbonara com espuma de grana padano, farofa de bacon e gema defumada.

• 150 g de espaguete fresco ou (180 g de massa seca)
• 70 g de farofa de bacon
• 60 g de queijo grana padano
• 40 g de gema pasteurizada
• 8 gotas de gema
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo 

1.Cozinhe a massa em àgua com sal. 2. Numa outra frigideira, coloque a gema pasteurizada e frite, em seguida adicione 60gr de queijo grana padano. 3. Entre com a massa ainda quente, mais um pouco da água do cozimento, junte com a manteiga em fogo baixo para dar o ponto cremoso. 4. Corte o bacon em cubos em fogo baixo, depois de frito, triture até virar uma farofa e reserve. 5. Coloque a massa no meio do prato fazendo um ‘caminho’ com a ajuda de um garfo. 6. Salpique a farofa de bacon por cima e coloque a gema defumada em cima da farofa. 7. Finalize com a espuma de grana padano dos lados e tempere com a flor de sal e pimenta.