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Frango assado com farofa de miúdos e caju seco

4 porções

  • Marinada

  • 1 frango (cerca de 2 kg)
  • 38 g de sal refinado
  • 10 g de açúcar mascavo
  • 5 g de pimenta-do-reino
  • 1,5 litro de água
  • 500 ml de vinho branco
  • 2 galhos de 10 cm de lavanda
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Farofa

  • 200 g de farinha de mandioca fina
  • 70 g de manteiga de garrafa
  • 50 g de caju seco picado em cubos pequenos
  • 50 g de cebola picada em brunoise
  • 5 g de alho em lâminas finas
  • 3 g de talo de coentro picado
  • 3 corações de frango picados em cubos pequenos
  • 3 moelas picadas em cubos pequenos
  • 3 fígados picados em cubos pequenos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Montagem

  • 100 ml de azeite

 

Marinada

1 Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe.

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2 Coloque o frango dentro de um saco plástico, despeje a marinada sobre ele e amarre o saco, de forma que o frango fique totalmente imerso na marinada.

3 Deixe descansar de 8 a 12 horas.

Farofa

1 Em uma frigideira, aqueça bem a manteiga de garrafa.

2 Adicione os miúdos picados e doure-os, rapidamente.

3 Retire os miúdos da panela, com cuidado, para manter o máximo possível de manteiga, e reserve.

4 Adicione a cebola e refogue até dourar.

5 Adicione o caju seco, o coentro e o alho. Poucos segundos depois, antes que o alho doure, acrescente a farinha de mandioca e os miúdos. Cozinhe um pouco a farinha até que a gordura se distribua por ela de maneira uniforme. Acerte o sal e reserve a farofa pronta.

Montagem

1 Retire o frango da marinada, seque-o bem, unte-o com o azeite e recheie com a farofa.

2 Leve ao forno a 160 graus, por 20 minutos.

3 Finalize a 250 graus, por 8 minutos, ou até que a pele esteja com um dourado bonito.

Receita de Marcelo Corrêa Bastos e Pedro Frade, do Vista, São Paulo, SP; vistasaopaulo.com.br

 

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