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Berinjela laqueada, cremoso de favas, farofa de castanha-do-pará e glace de cebola

2 porções

Berinjela laqueada

  • 200 g de berinjela cortada em “steak”
  • 50 ml de vinagre balsâmico
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Cremoso de favas
  • 100 g de favas verdes; 20 g de manteiga sem sal
  • 20 g de farinha de trigo
  • 20 g de cebola picada; 20 g de salsa picada
  • 10 g de alho picado; 300 ml de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Farofa de castanha-do-pará

  • 100 g de farinha Panko
  • 40 g de castanha-do-pará quebrada
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 10 g de cebola picada; 10 g de alho picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Glace de cebola

  • 500 g de cebola em julienne; 120 g de açúcar
  • 50 g de óleo de canola; 1 litro de água
  • 200 ml de vinho tinto; Sal a gosto

Abobrinha brasileira marinada

  • 1 abobrinha brasileira
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de suco de limão-taiti
  • 1 dente de alho quebrado; Sal a gosto

Berinjela laqueada

1 Corte a berinjela em formato de “steak“ e reserve. 2 Para absorver mais sabor, faça cortes, riscando a superfície do “steak” de berinjela. 3 À parte, misture o aceto com o azeite e reserve. 4 Na hora de servir, preaqueça o forno a 200 °C. 5 Passe a berinjela na mistura de azeite e vinagre balsâmico por 30 segundos. 6 Esquente bem uma frigideira antiaderente e doure os “steaks” de ambos os lados. 7 Pincele com a glace de cebola e leve ao forno por 5 minutos. 8 Pincele mais uma camada de glace e volte ao forno por mais 5 minutos.

Cremoso de favas

1 Faça uma base de bechamel com a manteiga, a farinha e o leite; reserve. 2 Separe o restante dos ingredientes e reserve. 3 Na hora de servir, esquente uma panela pequena e doure a cebola e o alho. 4 Junte as favas, refogue mais um pouco, coloque o bechamel e mexa até formar um cremoso de favas. 5 Ajuste o sal e finalize com salsa picada.

Farofa de castanha-do-pará

1 Derreta a manteiga em uma panela, doure a cebola e o alho, junte a castanha e deixe tostar levemente. 2 Acrescente a farinha Panko e mexa até incorporar e começar a ganhar uma cor dourada. 3 Ajuste o sal, a pimenta e reserve.

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Glace de cebola

1 Em uma panela espaçosa, ponha o azeite e doure bem a cebola até ficar bem escura – deve levar cerca de 10 minutos. 2 Junte o vinho tinto e deixe ferver por 5 minutos. 3 Adicione a água e o açúcar, mexa bem e deixe reduzir até atingir 250 ml. 4 Ajuste o sal e reserve.

Abobrinha brasileira marinada

1 Misture o azeite com o suco de limão e o alho; reserve. 2 Fatie a abobrinha em rodelas bem finas, no mandolim. 3 Reserve-as em água gelada. 4 Na hora de servir, coloque as fatias de abobrinha na mistura de azeite e suco de limão e deixe marinar por 5 minutos.

Montagem

1 Para empratar, disponha o cremoso de favas do centro do prato e coloque a berinjela apoiada sobre o creme. 2 Disponha a farofa ao lado, as fatias de abobrinha espalhadas, e termine, regando o prato com a glace. 3 Finalize com brotos e minifolhas.

Berinjela laqueada, cremoso de favas, farofa de castanha-do-pará e glace de cebola
Foto: RJ Castilho

Receita de Frank Bin, do Kurâ Izakaya, São Paulo, SP; kuraizakaya.com.br

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