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Bolo de chocolate e especiarias com doce de abóbora

10 porções

  • Massa
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • ½ xícara (chá) de chocolate amargo derretido
  • 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó, 1 colher (chá) de gengibre em pó, 1 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 3 ovos
  • Doce de abóbora
  • 1 kg de abóbora picada em cubos pequenos
  • 400 g de açúcar
  • 100 g de água; 5 cravos
  • Ganache de chocolate ao leite
  • 200 g de chocolate ao leite
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 50 g de açúcar líquido invertido
  • ½ fava de baunilha (apenas as raspas)
Massa
  1. Preaqueça o forno a 180 °C.
  2. Unte uma forma de aproximadamente 20 cm de diâmetro, com manteiga e farinha de trigo e guarde na geladeira.
  3. Derreta o chocolate, misture com a manteiga e reserve.
  4. No liquidificador, coloque os ovos, o leite, as especiarias e a mistura de chocolate com a manteiga. Bata bem, raspando as laterais do liquidificador para que fique homogêneo.
  5. Despeje essa mistura em um bowl e acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre. Faça o mesmo com o chocolate em pó, o açúcar e o fermento em pó.
  6. Então, despeje a massa na forma untada e gelada e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos ou até que um palito de madeira saia limpo ao ser espetado no bolo.
Doce de abóbora
  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo.
  2. Mexa constantemente até que a abóbora esteja completamente cozida, como para um purê.
Ganache
  1. Leve ao fogo o creme de leite com o açúcar líquido invertido e a baunilha, e aqueça sem deixar ferver.
  2. Derreta os dois chocolates até que fiquem a 40 °C.
  3. Adicione o creme de leite, misture e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  4. E, então, adicione a manteiga amolecida e misture com um mixer.
Montagem
  1. Nivele as superfícies dos bolos com o auxílio de uma faca, para que todos fiquem retos.
  2. Recheie a primeira camada com a ganache.
  3. Coloque uma fatia do bolo por cima e centralize, para que o bolo fique reto.
  4. Recheie a segunda camada com o doce de abóbora.
  5. Repita o processo, terminando com uma cobertura de ganache.
  6. Com o auxílio de uma espátula, cubra o bolo e deixe-o liso.
  7. Leve à geladeira para ficar firme. No bolo da foto foi usada uma pistola pulverizadora com manteiga de cacau colorida, para realizar o acabamento. Caso não possua a pistola, derreta e tempere chocolate branco, adicione corante lipossolúvel nas cores amarelo em uma porção e laranja em outra. Com um pincel, dê pinceladas, dando um aspecto de fogueira para o bolo.

Receita de Lucas Corazza, São Paulo, SP; @cheflucascorazza

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