Camarões flambados na cachaça da Ilha, com tempura de cabeça de camarão ao molho bisque

• Camarões Flambados

• 600 gr de Camarões brancos limpo com calda
• 50gr de manteiga
• 30gr de cebola picada
• 50 ml de cachaça
• 20gr de salsinha picada
• Sal e pimenta do reino branca a gosto.

• Tempura de cabeça de camarão

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara de (chá) de água bem gelada
• 1 ovo
• A parte reservada da cabeça dos camarões

• Taioba refogada

• 50 g de manteiga
• 30 g de cebola picada
• 1 L de água fervente
• 1 L de água com gelo
• 8 folhas de taioba grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Molho bisque

• 100 g de cabeça e casca de camarão
• 30 g de cúrcuma ralado
• 200 ml creme de leite fresco
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 cenoura média picada
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 talo de alho-porro
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

• Arroz Preto do Vale do Paraíba

• 100 g de arroz preto
• 20 g de cebola picada
• 600 ml de caldo de legumes
• 20 ml de azeite
• Sal a gosto

Camarão flambado

1. Limpe os camarões, deixando o seu corpo ainda com a calda. Reserve a parte debaixo da cabeça de camarão (onde ficam as patinhas) para o tempura. E reserve as cascas e o restante da cabeça para o preparo do molho bisque
2. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino
3. Refogue os camarões na manteiga com a cebola até dourar.
4. Em seguida, flambe os com a cachaça e finalize com a salsinha picada.

Tempura de cabeça de camarão

1. Coloque o ovo e a água gelada em uma bacia, de preferência de inox, e mexa até dissolver o ovo
2. Adicione a farinha aos poucos, misturando delicadamente até a massa ficar totalmente homogênea.
3. Tempere a parte da cabeça com as patinhas com sal e pimenta e passe na massa de tempura
4. Frite em óleo bem quente

Taioba refogada

1. Branqueie as folhas de taioba passando-as na água fervente e depois na água com gelo. Escorra e reserve.
2. Refogue a cebola na manteiga, acrescente a taioba branqueada e coloque sal e pimenta-do-reino a gosto

Bisque

1. Refogue a cebola, o cúrcuma, a cenoura, o alho-porro, e as cabeças de camarão na manteiga.
2. Acrescente o creme de leite e o vinho branco. Deixe ferver até evaporar todo o álcool.
3. Finalize o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Bata no liquidificador e coe.

Arroz preto

Refogue a cebola com o azeite, acrescente o arroz preto caldo de legumes e adicione o sal a gosto

Montagem

Com a ajuda de um aro de inox coloque o arroz preto no centro do prato. Em volta, coloque o molho bisque e alterne o prato com taioba e camarões flambados, sobre o arroz coloque o tempura e decore com capuchinha.

Receita de Eudes Assis, do Taioba Gastronomia