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Arroz de frango

2 porções 

  • Sofrito

  • 50 g de pimentão verde
  • 100 ml de azeite
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebolas
  • 1 alho
  • 1/2 pimentão vermelho
  • Caldo de frango

  • 4 carcaças de frango
  • 300 ml de vinho tinto
  • 50 ml de azeite
  • 2 cabeças de alho
  • 2 cebolas
  • 1 cenoura
  • 1 alecrim
  • Frango

  • 4 tulipas de frango
  • 20 ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Quiabo
  • 6 quiabos frescos
  • Tempura

  • 400 g de água com gás
  • 200 g de farinha de trigo
  • 5 g de fermento em pó
  • 1 ovo
  • Sal e óleo a gosto
  • Aïoli de mostarda

  • 200 ml de azeite
  • 20 ml de shoyu
  • 1 colher (chá) de mostarda ancienne
  • 1 colher (chá) de  mostarda dijon
  • 2 ovos
  • Montagem

  • 180 g de arroz-bomba
  • Sal a gosto

Sofrito

1 Corte todos os legumes em brunoise. 2 Doure a cebola com o azeite, bem devagar. 3 Quando a cebola estiver dourada, acrescente os pimentões. 4 Doure tudo no azeite até ficar caramelizado. 5 Acrescente os tomates ralados e o alho picado. Cozinhe por mais alguns minutos.

Caldo de frango

1 Toste as carcaças ao forno até dourar. 2 Corte e refogue todos os legumes com o azeite. 3 Deglaceie o preparo com o vinho e deixe reduzir até à metade. 4 Adicione as carcaças e cubra com água. Cozinhe ao fogo baixo por 2 horas. 5. Coe e reserve o caldo.

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Frango

1 Tempere o frango com sal e pimenta. 2 Doure as tulipas em uma frigideira, com azeite, até dourar a parte da pele. Reserve.

Quiabo

1 Escalde o quiabo em uma panela com água fervente, por 1 minuto. 2 Retire da água e dê um choque térmico com gelo. Reserve.

Tempurá

1 Bata o ovo e acrescente a água. Misture bem. 2 Adicione a farinha, o sal e o fermento. Mexa até a mistura ficar homogênea. 3 Empane os quiabos nessa mistura e frite-os até ficarem crocantes.

Aïoli de mostarda

1 Bata os ovos e as mostardas no liquidificador, por 3 segundos. 2 Com o liquidificador na máxima potência, incorpore o azeite, pouco a pouco, para não talhar. 3 Finalize com o shoyu.

Montagem

1 Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) do sofrito e o arroz-bomba. Deixe dourar por cerca de 1 minuto. 2 Acrescente o caldo de frango e cozinhe, por cerca de 10 minutos, ao fogo alto e depois por 10 minutos ao fogo moderado. 3 Quando o caldo estiver reduzido, acerte o sal e coloque os frangos, previamente dourados, sob o arroz. 4 Disponha os tempurás de quiabo. 5 Finalize com pontos de mostarda.

Receita de Oscar Bosch, do Tanit e do Nit, São Paulo, SP; restaurantetanit.com.br e @nit_bardetapas

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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