BrasileiraCarnesReceitas

Carne de sereno, farofa de andu e pequi 

12 porções

  • Acém serenado
  • 3 kg de acém (Denver Steak)
  • 300 g de sal refinado;
  • 1 gancho para carne
  • Farofa de andu
  • 2 kg de feijão-andu
  • 800 g de farinha de mandioca branca e crua de Morro Alto;
  • 50 g de sal
  • 200 ml de manteiga de garrafa
  • 15 sementes de coentro;
  • 3 dentes de alho
  • 2 pimentas malaguetinhas
  • 1 maço de cebolinha; 1 maço de salsinha
  • 1 cebola; urucum a gosto
  • Rôti de pequi
  • 1 g de pimenta em conserva; 100 ml de rôti
  • 20 ml de óleo de pequi; sal a gosto

  • Acém serenado          

1 Em superfície limpa e higienizada, salgue toda a peça de Denver Steak. 2 Coloque o gancho em uma das extremidades da peça e pendure-a em local escuro e protegido de moscas e outros insetos. Faça esse processo, de preferência, no horário noturno. 3 Deixe a carne serenando por 12 horas. 4 Seque ao forno a 100 oC com sonda interna até chegar aos 60 oC. 5 Retire o excesso de sal e corte em filés contra a fibra. 6 Aqueça uma frigideira de ferro fundido, coloque a manteiga de garrafa e grelhe dos dois lados. Reserve.

  • Farofa de andu

1 Em um pilão de madeira grande, coloque a cebola, o alho, o sal, as sementes de coentro, a pimenta, o urucum e bata vigorosamente até formar uma pasta de temperos. 2 Cozinhe o feijão-andu em água com sal. Assim que levantar fervura, escorra e reserve. 3 Em uma panela de ferro fundido preaquecida, coloque a manteiga de garrafa, refogue o tempero, adicione o feijão-andu e a farinha. Misture bem. 4 Finalize com a salsinha e a cebolinha. Reserve.

Continua após o anúncio
  • Rôti de Pequi

Misture o óleo de pequi no rôti de carnes e tempere com a pimenta em conserva. Reserve.

  • Montagem

Sirva o filé no centro do prato, disponha o rôti ao redor e, ao lado, a farofa.

Receita de Fred Trindade, do Tragaluz Restaurante Casa, Tiradentes, MG; @tragaluztiradentes

Etiquetas
Mostrar mais

Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

Artigos relacionados

Leia também
Fechar
Botão Voltar ao topo
Fechar