Carne de sol desfiada atolada no purê de inhame com abobrinha
4 porções
Purê de inhame
50 g de cebola
50 g de manteiga
300 g de inhame (cará da costa)
100 g de batata
300 ml de leite integral
100 g de abobrinha
50 g de queijo-de-minas meia-cura
Carne desfiada
300 g de carne-de-sol (se possível de fibras longas, como a de lagarto)
Manteiga-de- garrafa
50 g de cebola
1 cebola inteira
Folhas de quitoco (erva usada na confecção de embutidos em Minas Gerais)
100 g de tomatinho-cereja
50 g de milho verde (congelado)
1/2 banana-da-terra
1 Cozinhe a carne-de-sol com uma cebola inteira por 50 minutos ou até ficar fácil de desfiar.
2 Retire do fogo e deixe esfriar para depois desfiar; reserve.
3 Cozinhe o inhame e a batata, escorra e passe no espremedor ou na máquina de moer.
4 Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a cebola, mexendo até dourar; acrescente o inhame, a batata, depois o leite, misturando tudo; cozinhe em fogo brando por 20 minutos; acerte o sal e reserve.
5 Em uma frigideira grande, coloque a manteiga-de-garrafa com a cebola cortada em pétalas e deixe dourar; acrescente o quitoco e coloque a carne desfiada; refogue, acrescente o milho, o tomatinho e reserve.
6 Corte a banana-da-terra em rodelas e passe na chapa com um pouco de manteiga, dourando dos dois lados; reserve.
Coloque em uma travessa refratária redonda, uma camada de purê, outra de abobrinha ralada (ralo grosso), uma de queijo-de-minas ralado, a carne e, por cima, a banana.
Receita do chef André Graça Generoso, do Divina Gula, Av. Engenheiro Paulo Brandão Nogueira, 85, Jatiúca, tel. (82) 3235-1016, Maceió, AL.
