Eggnog ou gemada de cachaça e puxuri

• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 1 xícara (chá) de cachaça envelhecida e artesanal
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 6 ovos grandes
• Puxuri ralado na hora (semente de aroma intenso) ou noz-moscada

1. Separe a clara da gema e coloque cada uma em um bowl diferente.
2. Bata as gemas com o açúcar, vigorosa e rapidamente, até obter uma textura lisa, uniforme e com coloração amarelo- -pastel.
3. Incorpore o creme de leite, o leite e a cachaça às gemas. Mexa até que fique homogêneo.
4. Bata as claras em neve, com o auxílio de uma batedeira, até atingir um ponto bem firme.
5. Incorpore as claras ao preparo de gemas, com a ajuda de uma espátula de silicone, com movimento rotatório, de baixo para cima, delicadamente, até obter uma mistura aerada, leve e espumosa.
6. Rale o puxuri ou a noz-moscada, sobre o preparo.
7. Sirva gelado. Pode ser conservado na geladeira por até uma semana.

Receita de Piero Franchini