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Empanada argentina: aprenda o passo a passo

De massa leve e fininha e recheio de carne que esbanja suculência, não fica difícil entender por que essa receita é um dos quitutes mais apreciados

Além do doce de leite e dos inesquecíveis cortes de carne, a empanada é uma das preciosidades da gastronomia argentina. O quitute tem massa fininha e macia e, tradicionalmente, traz recheio suculento de carne, ornada com ovo cozido, azeitona e uva-passa. Em terras tupiniquins, caiu até mesmo no gosto dos brasileiros, que apreciam o salgado ao lado de uma cerveja gelada ou uma taça de vinho tinto.

Para preparar em casa, o restaurante Martín Fierro, de São Paulo, compartilha com Prazeres da Mesa sua famosa receita. Confira o passo a passo.

Rende 150 unidades

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Ingredientes 

  • Recheio de carne
  • 4 kg de maminha limpa picada em cubos bem pequenos
  • 5 kg de cebola picada em cubos pequenos
  • 60 g de orégano seco
  • 50 g de manteiga ou margarina
  • 45 g de sal fino
  • 20 g de páprica doce
  • 15 g de pimenta calabresa
  • Massa
  • 5 kg de farinha de trigo
  • 1 kg de manteiga ou margarina
  • 150 g de sal fino
  • 1,2 litro de água morna
  • Montagem
  • 500 g de uva-passa preta sem caroço
  • 30 ovos
  • Azeitonas
  • 1 maço de cebolinha finamente picada

Modo de preparo

Recheio de carne

Para a empanada de carne, é importante preparar o recheio no dia anterior, deixando-o em geladeira. “A carne fria concentra o suco e, quando vai ao forno, não deixa a massa da empanada encharcada”, afirma Ana Massochi, proprietária do Martín Fierro. Para isso, corte a carne em cubos pequenos, sele-a rapidamente, em no máximo 10 minutos, em frigideira com manteiga, bastante cebola e os temperos. Se secar demais, acrescente um pouco de caldo de carne. Reserve.

Massa

1 Misture a farinha com a manteiga e o sal até obter uma farofa grossa.

2 Acrescente a água morna aos poucos até formar uma massa homogênea e elástica.

3 Trabalhe a massa em um cilindro (elétrico ou manual), polvilhando farinha de trigo, quando necessário, até obter folhas de 2 mm de espessura.

4 Corte discos de massa com um aro do tamanho desejado e reserve.

Passo a passo empanada Martin Fierro

Passo a passo empanada Martin Fierro

Passo a passo empanada Martin Fierro

Passo a passo empanada Martin Fierro

     

    Montagem

    1 Misture, ao recheio frio de carne, cebolinha e ovos cozidos (importante que as gemas estejam duras), picados grosseiramente.

    Passo a passo empanada Martin Fierro

    2 Recheie cada disco de massa com um pouco do recheio de carne, uma azeitona e duas uvas-passas.

    Passo a passo empanada Martin Fierro

    3 Dobre a massa ao meio e sele com os dedos. Para fechar e criar o “desenho” característico das empanadas, dobre a ponta da massa sobre ela mesma.

    4 Coloque as empanadas em uma forma antiaderente ou em uma assadeira comum polvilhada com um pouco de farinha e, por fim, asse ao forno a 200 °C, ou até que fiquem douradas e crocantes. “No Martín Fierro, não passamos ovo, porque nosso forno é potente e consegue deixar as empanadas bem douradas. Mas, no forno convencional, de casa, elas ficarão mais branquinhas mesmo.”

    Passo a passo empanada Martin Fierro

    Receita de Ana Massochi, do restaurante Martín Fierro, São Paulo, SP; martinfierro.com.br

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    Prazeres da Mesa

    Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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