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Crocante de arroz negro

4 porções 

  • Maionese picante

  • 200 ml de óleo
  • 100 ml de azeite
  • 1 ovo
  • Pimentão em pó defumado, pimentão em pó picante, pimenta-do-reino moída e gotas de pimenta a gosto
  • Camarão empanado

  • 10 camarões tamanho M
  • 200 g de farinha panko
  • 1 ovo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Guacamole

  • 2 avocados maduros
  • 30 ml de azeite
  • 5 ml de suco de limão
  • 1 tomate italiano maduro
  • 1/2 cebola-roxa
  • Coentro a gosto
  • Crocante de arroz negro

  • 200 g de arroz bomba
  • 500 g de água
  • 1 colher (chá) de tinta de lula
  • Montagem

  • Raspas de limão-siciliano a gosto

Maionese picante

1 No liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite e o óleo. 2 Bata. 3 Incorpore o azeite e o óleo até emulsionar. Reserve.

Camarão empanado

1 Descasque os camarões e retire-lhes as tripas. 2 Tempere os camarões com sal e pimenta. 3 Bata o ovo. 4 Passe os camarões no ovo e depois empane-os na farinha panko. 5 Reserve para fritar depois.

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Guacamole

1 Descasque os avocados e amasse-os com um garfo até virar um purê. 2 Descasque a cebola e corte-a finamente. 3 Escalde o tomate, por 10 segundos, em água fervendo. Retire a pele e as sementes e pique-os finamente. 4 Higienize o coentro e pique-o. 5 Junte todos os ingredientes em um bowl e misture bem.

Crocante de arroz negro

1 Ferva o arroz junto com a água fria. 2 Cozinhe o arroz, com a tinta de lula até virar quase um purê.  3 Triture até obter um creme fino. 4 Estique o arroz em placas, com uma esteira de silicone embaixo. Deixe secar no forno ou em uma área mais quente até desidratar completamente. 5 Corte em pedaços irregulares e frite, a 160 oC, até suflar. Reserve.

Montagem

1 Coloque um ponto de guacamole sobre o crocante de arroz negro, previamente frito. 2 Frite os camarões a 160 oC, seque-os e corte-os em rodelas (cerca de 4 pedaços). 3 Mescle os camarões cortados com um pouco da maionese picante. 4 Monte o crocante com guacamole e os camarões. 5 Finalize com raspas de limão-siciliano no topo.

Receita de Oscar Bosch, do Tanit e do Nit, São Paulo, SP; restaurantetanit.com.br@nit_bardetapas

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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