Foie gras em baixa temperatura, com lichias

2 porções

120 g de foie gras
1 lata de lichias em conserva

1 Corte as lichias em quadradinhos pequenos e coloque-as em uma panela para cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos.
2 Quando estiver cozida e reduzida, apague o fogo e reserve.
3 Coloque o filé de foie gras dentro de uma bolsa plástica de cocção e feche, tirando o máximo de ar possível.
4 Aqueça uma panela média de água até que chegue a 60ºC ou 70ºC.
5 Coloque a bolsa dentro da água e deixe por mais ou menos 4 minutos, ou até formar uma boa quantidade de óleo do próprio foie gras.
6 Retire da água e deixe escorrer.
7 Aqueça uma frigideira, e assim que estiver bem quente, coloque o foie gras e deixe dourar dos dois lados.
8 Retire-o e passe em papel de fritura para retirar o excesso de gordura.
9 Aqueça as lichias e sirva-as acompanhadas do foie gras.

Receita da personal chef Vanessa Tréfois, de São Paulo, SP.