Informações | |
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Ocasiões: | Jantar, Almoço |
Ingredientes
- 2 porções
- 80 g de presunto serrano (jamón) fatiado em lâminas finas
- 50 g de mussarela de búfala, em formato de esfera
- 20 g de açúcar demerara
- 5 g de sal
- 150 ml de vinho tinto da uva Tempranillo
- 50 ml de vinagre de Jerez
Modo de preparo
Redução de Jerez
Em uma panela de fundo claro, coloque o vinho, o vinagre de Jerez, o açúcar e o sal. Aqueça em fogo médio, até reduzir a 1/3 do volume total. Resfrie e reserve.
Montagem
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1 Em um prato branco, disponha o presunto serrano e distribua a mussarela, dividida em 4 partes, sobre o jamón. 2 Regue com a redução de vinagre de Jerez.
Receitas do chef Paulo Gaudio, do restaurante La Cave, Rua Afonso Cláudio, 259, Praia do Canto, tel. (27) 3315-1992, Vitória, ES.