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Tapa de Andaluzia

Informações
Ocasiões: Jantar, Almoço

Ingredientes

  • 2 porções
  • 80 g de presunto serrano (jamón) fatiado em lâminas finas
  • 50 g de mussarela de búfala, em formato de esfera
  • 20 g de açúcar demerara
  • 5 g de sal
  • 150 ml de vinho tinto da uva Tempranillo
  • 50 ml de vinagre de Jerez

Modo de preparo

Redução de Jerez

Em uma panela de fundo claro, coloque o vinho, o vinagre de Jerez, o açúcar e o sal. Aqueça em fogo médio, até reduzir a 1/3 do volume total. Resfrie e reserve.

Montagem

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1 Em um prato branco, disponha o presunto serrano e distribua a mussarela, dividida em 4 partes, sobre o jamón. 2 Regue com a redução de vinagre de Jerez.

Receitas do chef Paulo Gaudio, do restaurante La Cave, Rua Afonso Cláudio, 259, Praia do Canto, tel. (27) 3315-1992, Vitória, ES.

Foto Ricado D'Angelo
Foto Ricado D'Angelo

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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