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Macarrão com feijão

4 porções 

  • Macarrão

  • 250 g de caldo de porco
  • 200 g de massa cabelo de anjo
  • 100 g de tomate concassé; 100 g de cebola
  • 50 g de chorizo (embutido)
  • 20 g de alho; 50 ml de óleo
  • Bacalhau confit

  • 250 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 100 g de azeite; 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro; 1 ramo de tomilho
  • Vinagrete de feijão Santarém

  • 100 g de feijão-manteiguinha de Santarém
  • 100 g de cebola-roxa
  • 100 g de tomate; 100 g de azeite
  • 30 g de suco de limão-siciliano
  • 30 g de vinagre de maçã
  • 20 g de pimenta-de-cheiro
  • 10 g de ciboulette
  • Raspas de 1 limão-siciliano

Macarrão

1 Pique a cebola e o alho. Refogue-os com o óleo. 2 Adicione o chorizo e o tomate. Mexa bem. 3 Coloque a massa e o caldo e cozinhe até que a massa absorva a maior parte do caldo. 4 Transfira para uma panela de ferro, untada com óleo, e toste na brasa, até o fundo caramelizar.

Bacalhau confit

1 Em uma panela, coloque o lombo de bacalhau, o alho, o louro e o tomilho.  Cubra com o azeite. 2 Leve à brasa e cozinhe, lentamente, até o bacalhau ficar macio, por cerca de 25 minutos.

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Vinagrete de feijão Santarém

1 Coloque o feijão em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar macio. 2 Corte o tomate, a pimenta-de-cheiro e a cebola-roxa em cubos. 3 Pique a ciboulette. 4 Escorra a água do feijão e tempere, ainda quente, com todos os ingredientes. Misture bem e leve à geladeira, para resfriar.

Montagem

1 Em uma travessa, coloque o macarrão. 2 Disponha pedaços do bacalhau espalhados sobre o macarrão. 3 Coloque pequenas porções da vinagrete, entre os pedaços de bacalhau.

Receita de Felipe Bronze, do Oro e do Pipo, RJ e SP.

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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