Tortelli di Costola di Maiale, Finocchio, Fagioli e Radicchio
| Informações | |
|---|---|
| Dificuldade: | Muito Difícil |
| Ocasiões: | Jantar, Almoço, Festas, Famíla |
Ingredientes
- 6 porções
- Recheio
- 500 g de costelinha de porco; 300 ml de vinho branco seco
- 5 dentes de alho inteiros
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 cenoura média
- 1 cebola média; 1 talo de salsão
- Salsinha finamente picada, pimenta-do-reino moída na hora e sal fino a gosto
- Massa
- 160 g de farinha de trigo 00
- 80 g de farinha grano duro
- 3 gemas de ovo caipira
- 1 ovo caipira inteiro
- Sal fino a gosto
- Montagem
- 2 colheres (sopa) de feijão cozido e escorrido (só não pode ser feijão-preto)
- 1 concha de fundo do assado da costelinha
- 1 colher (sopa) de ciboulette finamente picada
- 1 colher (sopa) de manteiga integral sem sal
- 1 talo de funcho (erva-doce)
- 1 dente de alho picado
- 1/2 radicchio roxo
- sal fino, sal grosso e pimenta-do-reino-preta moída na hora a gosto
Modo de preparo
Recheio
1 Tempere as costelinhas de porco com sal fino e pimenta-do-reino. 2 Corte a cebola, a cenoura e o salsão, em cubos médios, e coloque-os em uma assadeira com os dentes de alho inteiros. 3 Coloque as costelinhas de porco sobre os legumes e regue com o vinho branco; junte as folhas de louro e o ramo de alecrim e cubra a assadeira com papel-alumínio; leve ao forno médio por 1 hora ou até que esteja macio ao toque do garfo. 4 Retire o papel-alumínio e deixe dourar levemente; ainda quente, desfie com o auxílio de um garfo, retirando o excesso de gordura; reserve o caldo do fundo da assadeira. 5 Finalize com salsinha picada e ajuste o sal; reserve frio.
Massa
1 Junte as farinhas e peneire-as sobre uma superfície, formando um vulcão; abra um buraco no centro, adicione as gemas, o ovo e uma pitada de sal; misture tudo com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea; pode ser necessário colocar mais farinha ou mais ovos, dependendo do tamanho deles. 2 Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 30 minutos. 3 Trabalhe a massa no cilindro de massas, até que ela fique fina e homogênea. 4 Coloque pequenas porções do recheio de costelinhas sobre a massa, corte com um aro metálico de aproximadamente 6 a 8 cm de diâmetro, dobre ao meio como um pastel e junte as pontas, apertando com os dedos; repita esse processo até acabar a massa e o recheio; reserve na geladeira os tortelli enfarinhados.
Montagem
1 Cozinhe os tortelli em água abundante filtrada, fervida e salgada até que subam à superfície; para 5 litros de água, 2 colheres (sopa) de sal grosso. 2 Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e frite o alho picado; adicione os feijões cozidos, o radicchio e o funcho, fatiados, e refogue-os rapidamente. 3 Junte o caldo do assado da costelinha, deixe reduzir um pouco para engrossar e coloque a massa cozida. 4 Finalize com a ciboulette, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
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