Ovo cozido em baixa temperatura, alcachofra e fonduta de parmesão

• 6 porções
• 500 g de parmigiano reggiano ralado
• 300 g de creme de leite
• 100 g de parmigiano reggiano inteiro
• 6 fundos de alcachofra; 6 ovos caipira
• Lascas de trufa negra, vinagre e limão a gosto

Alcachofra

1 Retire todas as petálas da alcachofra e limpe o coração. 2 Cozinhe a alcachofra em água acidulada, com limão. Reserve.

Creme de queijo parmigiano

1 Ferva o creme de leite. 2 Retire do fogo e adicione o queijo parmigiano ralado. Mexa constantemente  até o queijo derreter. Reserve.

Ovo

1 Quebre os ovos em água fervente, levemente salgada e vinagrada. Cozinhe de 3 a 4 minutos, para fazer ovos pochê. 2 Reserve.

Montagem 

1 Aqueça as alcachofras no forno. 2 Em um prato fundo, coloque o creme de queijo parmigiano. Disponha a alcachofra sobre o creme e o ovo pochê dentro da alcachofra.  3 Finalize com lascas de trufa negra e parmigiano ralado.

Receita de Nello Cassese, do Cipriani, Av. Atlântica, 1702, Copacabana, tel. (21) 2548-7070, Rio de Janeiro, RJ; belmond.com