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Cinnamon roll

1 rolo de 2,340 g

  • Massa
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 380 g de água
  • 180 g de manteiga sem sal
  • 120 g de gema
  • 110 g de açúcar refinado
  • 70 g de leite em pó
  • 15 g de sal refinado
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 10 g de melhorador
  • Creme de canela
  • 180 g de manteiga sem sal
  • 140 g de açúcar refinado
  • 80 g de canela em pó
  • Montagem
  • Egg wash a gosto
Massa

1 Bata a massa em método direto, até o ponto de véu. 2 Boleie e deixe-a descansar, para o relaxamento do glúten. 3 Porcione, boleie (pré-modelagem) e deixe a massa descansar novamente.

Creme de canela

Com a manteiga em ponto pomada, acrescente o açúcar e misture a canela até homogeneizar a mistura.

Montagem

1 Abra a massa com o auxílio de um rolo. 2 Espalhe o recheio de creme de canela e enrole a massa, sem dar muita pressão. 3 Corte o rolo em rodelas e disponha em assadeiras untadas. 4 Leve à fermentadora para a fermentação final. 5 Pincele com egg wash, asse a 160 °C, resfrie e sirva em seguida.

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Receita de Rogério Shimura, da Levain Escola de Panificação e Confeitaria, São Paulo, SP; levainescoladepanificacao.com.br

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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