PeixesReceitas

Ceviche paraense

4 porções

  • Leite de “onça’’
  • 5 g de pimenta-dedo-de-moça picada
  • 300 ml de caldo de peixe bem concentrado, aromático e gelado
  • 150 ml de leite de castanha-do-pará
  • 100 ml de leite de coco
  • 50 ml de tucupi
  • Suco de 3 limões
  • Ceviche
  • 400 g de lombo de peixe branco cortado em cubos
  • 40 g de banana-da-terra cortada em cubos
  • 40 g de cebola-roxa cortada em juliana
  • 20 g de coentro picado
  • 40 g de jambu picado
  • 40 g de açaí natural
  • 15 g de pimenta-biquinho picada
  • 10 g de pimenta-de-cheiro picada
  • Sal, pimenta-do-reino, flor de jambu e brotos de jambu, sagu cozido no tucupi e telha de tapioca a gosto
Leite de ‘’onça’’

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Ceviche

1 Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino.

2 Despeje o leite de “onça” sobre o peixe e deixe marinar por alguns minutos.

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3 Adicione o coentro, as pimentas-biquinho e a de-cheiro, a banana, o jambu e a cebola. Misture, delicadamente, e sirva em prato fundo, com raspadinha de açaí natural.

4 Finalize com brotos e flor de jambu, sagu cozido no tucupi e telha de tapioca.

Receita de Emmanuel Bassoleil, do Skye, São Paulo, SP; hotelunique.com

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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