Petiscos

Arancini recheado com cordeiro

Informações
Dificuldade: Fácil
Ocasiões: Festas, Famíla

Ingredientes

  • 30 porções
  • Risoto
  • 9 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
  • ½ xícara (chá) de queijo gruyere, ralado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média
  • Sálvia, tomilho, sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
  • Cordeiro
  • 1 kg de pernil de cordeiro (desossado)
  • 1,5 litro de água
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate caseiro
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 cebolas médias
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • Azeite, sal e pimenta do reino, a gosto
  • Molho rústico
  • 10 tomates italianos maduros
  • 5 dentes de alho
  • 4 folhas de sálvia
  • 2 cebolas médias
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de orégano fresco
  • 1 ramo de tomilho
  • Azeite, sal e pimenta do reino, a gosto
  • Arancini
  • 3 ovos
  • Farinha de rosca, farinha panko, óleo, sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo

Risoto
1 Em uma panela de fundo grosso, coloque 2 colhes de manteiga e a cebola, bem picadinha. Refogue rapidamente e adicione a sálvia, o tomilho, sal e pimenta do reino. 2 Adicione o arroz e mexa, por aproximadamente 2 minutos. 3 Coloque o vinho branco e mexa, até evaporar. 4 Acrescente o caldo, aos poucos e mexa sempre, até que o arroz esteja cremoso e al dente. 5 Acrescente os queijos e mexa. 6 Finalize com 1 colher de manteiga. Acerte os temperos. 7 Espalhe o risoto em uma travessa, para que esfrie.

Cordeiro
1 Sele os pedaços do pernil de cordeiro, em um fio de azeite. 2 Após selar, coloque água e reserve o caldo. 3 Em uma panela de pressão, coloque o pernil selado, o caldo reservado, 1 cebola, 1 dente alho, as folhas de louro e o tomilho. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, ou até estar bem macio. 4 Desfie o pernil. 5 Em uma panela, refogue o pernil desfiado com azeite, cebola, alho, pimenta do reino, sal, molho de tomate caseiro e ½ xícara de chá do caldo do cozimento do cordeiro. Deixe apurar e reserve.

Arancini
1 Umedeça as mãos com um pouco de água e enrole uma porção de risoto, com 5 ou 6 cm de diâmetro. 2 Faça um buraquinho no bolinho e recheie com um pouco do pernil de cordeiro. Aperte bem, para firmar e deixar o bolinho compacto. 3 Bata os ovos, com um garfo e tempere com sal e pimenta. 4 Passe os arancinis na farinha de rosca, no ovo batido e deixe escorrer o excesso. 5 Passe-os na farinha panko e reserve. 6 Frite os bolinhos, em imersão, em óleo quente.

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Molho rústico
1 Lave os tomates e retire a pele e as sementes. 2 Pique os tomates grosseiramente. 3 Em uma panela, refogue a cebola e o alho, em um fio de azeite. 4 Acrescente os tomates, o sal, a sálvia, o louro, o orégano, o tomilho e a pimenta do reino. Tampe a panela e cozinhe, por aproximadamente 20 minutos. Se necessário, acerte o sal. 5 Sirva com os arancinis.

Receita de Eliane Dias Matioli, do Barão Bistrot e Empório, Tremembé, SP

sabor de sao paulo arancini recheado de cordeiro

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