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Risoto de cordeiro na brasa e carré francês

2 porções

  • 4 unidades de carré francês
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 50 g de manteiga
  • azeite de oliva
  • Vinho Sauvignon Blanc Miolo
  • Meia cebola picadinha
  • Sal e pimenta-do-reino
  • queijo parmesão ralado
  • 1 colher (chá) de açafrão ou açafrão-da-terra (cúrcuma)
  • Tomates-cereja em rama para decorar
  • 800 ml de caldo artesanal (feito com aparas de cordeiro, cebola, alho, salsão, folhas de alho-poró, cenoura, louro e algum tempero de que goste)
Foto: RJ Castilho

1 Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e refogue a cebola. 2 Entre com o arroz e doure bem. 3 Agora, deite 1 taça ou meia xícara do vinho branco. Quando o álcool evaporar, regue com o caldo (que deve estar bem quente) até cobrir o arroz. 4 Dissolva o açafrão em uma xícara com o caldo e regue o arroz, mexendo para uniformizar a cor amarelinha. 5 Continue regando com o caldo até o arroz ficar no ponto, al dente. 6 Enquanto isso, grelhe o carré no azeite e coloque 1 colher (sopa) de manteiga. Vá banhando a carne com a manteiga e os sucos da frigideira até o ponto desejado. 7 Grelhe ou asse os tomates, dando aquela murchada para que adociquem. 8 Quando o arroz estiver al dente, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e um bom punhado de queijo. 9 Acerte o sal, monte o prato com o risoto, os carrés, 2 por pessoa e os tomatinhos.

Receita de Roberto Vianna

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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