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Risoto 7 cereais com aspargos e berinjela

2 litros de água fervente
10 ml de azeite extravirgem
2 xícaras (chá) de arroz 
7 cereais
3 colheres (sopa) de requeijão light
1 colher (sopa) de margarina light
12 talos de aspargos frescos, cortados em rodelas
2 tabletes de caldo de legumes sem gordura
1 berinjela cortada em cubos médios
1/2 cebola picada
Tomilho fresco a gosto
Sal a gosto

 

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1 Em uma panela dissolva o caldo de legumes na água fervente, separe 500 ml; reserve. 2 Coloque o arroz para cozinhar no caldo por 30 minutos, em fogo brando, com a tampa levemente fechada. 3 Enquanto isso, cozinhe os aspargos (reserve as pontas para decorar) em água fervente por 3 minutos aproximadamente; reserve. 4 Em uma frigideira refogue a berinjela no azeite até dourar; tempere com sal; reserve. 5 Em outra panela refogue a cebola na margarina light, junte o arroz e a berinjela; cozinhe por mais 2 minutos. 6 Junte o requeijão e veja a consistência; se precisar, ajuste a textura com o caldo de legumes reservado. 7 Junte os aspargos e misture. 8 Verifique o sal; decore com as pontinhas dos aspargos; sirva em seguida.

 

Dica de chef: como acompanhamento, sirva de entrada  sopa de cebola.

 

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Prazeres da Mesa

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