Destaque PrincipalReceitasSobremesas

Aprenda a fazer o mil-folhas do Palácio Tangará

O chef Felipe Rodrigues comanda as panelas do luxuoso hotel paulistano e revela os detalhes por trás dessa receita

A textura da massa folhada, crocante, junto com a sutileza do creme pâtissier fazem do mil-folhas um doce delicado. Mais do que isso, fazem com que está seja uma receita querida por grande parte dos apaixonados por doces. Por isso, para deixar o dia mais  a receita de hoje vem diretamente da cozinha do restaurante Parque Lounge, localizado no hotel Palácio Tangará, em São Paulo (o primeiro na América do Sul a integrar o time da Oetker Collection).

“É uma sobremesa clássica e de conforto. Tem sabores, que em um doce, nenhum agride. No caso do mil-folhas do Tangará, tem a crocância das amêndoas – uma das minhas marcas –, bem como a cremosidade do creme pâtissier, e um toque brasileiro com o doce de leite. Já passei por todos os setores de uma cozinha, não sou um grande consumidor de doces, mas amo criar sobremesas. Nessa, portanto, coloquei ainda uma compota de frutas vermelhas, que achei que combina superbem, para dar um pouco de acidez”, conta o chef do hotel, Felipe Rodrigues.

Mil-folhas, do Palácio Tangará

  • Rendimento: 4 porções 
  • Massa
  • 500 g de manteiga em temperatura ambiente, dividida em 4 partes iguais
  • 350 g de farinha (1)
  • 200 g de água
  • 150 g de farinha (2)
  • 10 g de sal
  • Creme Pâtissière
  • 80 g de açúcar; 10 g de maisena;
  • 500 ml de leite integral; 4 gemas
  • 1 fava de baunilha
  • Doce de leite com amêndoas
  • 300 g de doce de leite
  • 50 g de amêndoas tostadas sem casca
  • 5 g de flor de sal
  • Montagem
  • Amêndoas trituradas ou em lascas a gosto
Massa
  1. Misture a farinha (1) com a água e o sal, sem bater em excesso, até obter uma massa lisa e compacta.
  2. Polvilhe a bancada com farinha (2).
  3. Com o auxílio de um rolo, abra a massa em forma de retângulo.
  4. Acrescente 1 parte de manteiga no centro. Feche a massa, como um envelope, e alise com o rolo.
  5. Coloque a massa na geladeira por 1 hora.
  6. Repita, então, esse processo mais 3 vezes, respeitando 1 hora de descanso da massa na geladeira, a cada vez que adicionar a manteiga.
  7. Quando terminar de adicionar a manteiga, reserve na geladeira, por 2 horas.
  8. Abra a massa e, enfim, asse a 180 ºC.
Creme Pâtissière
  1. Bata as gemas e o açúcar até ficar homogêneo.
  2. Adicione a maisena e bata novamente.
  3. Coloque, então, as sementes da fava de baunilha dentro de uma panela, com o leite e ferva.
  4. Incorpore o leite, aos poucos, à mistura de gemas e açúcar, mexendo sempre.
  5. Leve ao fogo baixo até engrossar.
  6. Retire da panela, coloque um plástico filme grudado no creme (para evitar criar película) e, então, deixe esfriar.
Doce de leite com amêndoas
  1. Bata as amêndoas com o sal, no liquidificador.
  2. Adicione o doce de leite e, por fim, bata até ficar homogêneo.
Montagem
  1. Corte a massa folhada do tamanho que desejar, mas sendo 3 pedaços iguais.
  2. Coloque o doce de leite e o creme pâtissière em sacos de confeitar ou utilize colheres.
  3. Sobre a primeira parte da massa, coloque o creme pâtissière.
  4. Cubra com o segundo corte da massa e, então, faça outra camada do creme.
  5. Entre com o último pedaço da massa e, por fim, cubra com o doce de leite.
  6. Finalize o mil-folhas do Tangará com amêndoas trituradas ou em lascas.

Receita de Felipe Rodrigues e Jean-Georges, dos restaurantes do Palácio Tangará, São Paulo, SP; @palaciotangara

Continua após o anúncio

Confira fotos do luxuoso Palácio Tangará

Etiquetas
Mostrar mais

Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

Artigos relacionados

Botão Voltar ao topo
Fechar