- 200 g de farinha de trigo
- 170 g de iogurte natural
- 110 g de leite integral
- 60 g de manteiga derretida
- 50 g de ovo, 50 g de cranberry seco
- 50 g de pistache picado
- 2 g de fermento químico em pó
- 1 g de bicarbonato de sódio
- essência de baunilha a gosto
-
Cobertura
- 525 g de chocolate Ruby 43,3% Callebaut
- 300 g de creme de leite fresco 35%
- 45 g de xarope de glucose
- 15 g de suco de limão
- 1,5 g de pó de beterraba
-
Decoração
- Crispearls Ruby Callebaut, pistache e framboesa liofilizada a gosto
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Misture em um bowl o ovo, a manteiga derretida, o iogurte natural, bem como a baunilha e o leite e reserve.
- Em um outro bowl misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato e o açúcar, peneirando sempre.
- Despeje, então, os ingredientes líquidos no bowl dos ingredientes sólidos e misture com um fouet até a massa ficar homogênea.
- Misture o pistache picado e o cranberry à massa.
- Distribua a massa em 9 forminhas de cupcakes, deixando sobrar um dedo de forminha sem completar, afinal, a massa irá crescer no forno.
- Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que você coloque um palitinho na massa e ele saia limpo, visto que o tempo poderá variar de acordo com a potência do seu forno.
- Ao retirar os cupcakes do forno, tire-os da forma e, então, deixe que eles esfriem em uma bancada ou se você tiver uma grade de biscoitos, em cima da grade.
Cobertura
- Para fazer a cobertura, aqueça até ferver o creme de leite junto ao xarope de glucose .
- Dilua, então, a beterraba em pó no suco de limão aquecido e adicione à mistura .
- Verta acima do chocolate e emulsione bem à mão ou com um mixer de mão .
- Por fim, deixar endurecer com plástico filme em contato com o creme até o momento para decorar o seu cupcake ruby.
Decoração
- Caso necessário, acerte a superfície do cupcake com uma faca.
- Coloque, então, a ganache em um saco de confeitar com um bico pitanga.
- Aplique a cobertura ruby em seu cupcake como desejar e, por fim salpique a decoração por cima.
Receita do chef Bertrand Busquet, diretor da Chocolate Academy São Paulo
Continua após o anúncio