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Doces marmitas para presentear

Cozinhar é um ato de amor e presentear com marmitas repletas de doçura é uma das formas de compartilhar esse sentimento

O ano de 2020 insiste em nos manter afastados de nossa família e o Natal com casa cheia está fora dos planos. Afinal, prova de amor agora é respeitar o próximo, preservando sua saúde. Mas isso não significa que não possamos compartilhar o amor de outras formas, não é mesmo? E uma das melhores demonstrações de carinho é dedicar seu tempo para preparar uma receita especial. Por isso, selecionamos sobremesas para ser transportadas em doces marmitas.

Escolha a sua favorita a seguir, monte-a em uma embalagem bonita, junto de um recado e espalhe os melhores votos às pessoas queridas.

Foto: RJ Castilho.

Marmita três texturas

Rendimento: 4 porções

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  • Base de limão
  • 250 g de farinha de trigo
  • 200 g de açúcar refinado
  • 120 g de manteiga sem sal
  • 20 g de fermento químico
  • 200 ml de leite integral
  • 50 ml de suco de limão
  • 3 ovos
  • 2 gemas
  • Raspas de limão
  • Calda de limão
  • 70 g de açúcar refinado
  • 200 ml de água
  • Suco de 1 limão
  • Mousse de queijo meia cura
  • 120 g de queijo meia cura
  • 100 g de cream cheese
  • 70 g de açúcar refinado
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 120 ml de leite integral
  • 3 gemas
  • 3 folhas de gelatina sem sabor
  • Ganache de chocolate amargo para finalização
  • 550 g de chocolate meio amargo
  • 325 g de creme de leite fresco
  • 150 g de açúcar refinado
  • 50 g de óleo de canola
  • 100 ml de água
  • Montagem
  • 200 g de paçoca

Base de limão
  1. Coloque a manteiga para bater com o açúcar até clarear, então, acrescente os ovos e as gemas.
  2. Junte o restante dos ingredientes e, depois que bater, transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha.
  3. Asse no forno a 165 °C por 30 minutos.
Calda de limão

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por 7 minutos.

Mousse de queijo meia cura
  1. Ferva o leite.
  2. Em um bowl, coloque o açúcar e as gemas, então mexa bem.
  3. Retire o leite do fogo e acrescente a mistura de gemas. Volte para o fogo por mais 2 minutos, mexendo sempre.
  4. Em outro bowl, coloque o cream cheese bem como o queijo meia cura ralado.
  5. Retire a panela do leite do fogo e acrescente a mistura de queijos, fora do fogo. Mexa bem até derreter o queijo por completo.
  6. Incorpore a gelatina hidratada e, por fim, o creme de leite levemente batido; reserve.
Ganache de chocolate amargo para finalização
  1. Faça um xarope com a água e o açúcar, então deixe ferver por 5 minutos e acrescente o creme de leite.
  2. Junte essa mistura ao chocolate e mexa bem.
  3. Incorpore o óleo aos poucos e misture bem com um mixer de mão; reserve.
Montagem
  1. Coloque uma camada da massa-base de limão na marmita e, então, molhe com o xarope de limão.
  2. Disponha uma camada de mousse de queijo, na sequência cubra com a paçoca quebrada.
  3. Repita esse processo mais duas vezes e, por fim, disponha a ganache e a decoração de chocolate.

Receita de Arnor Porto, do Roceiro, São Paulo, SP; @roceirodp

Bolo de brigadeiro branco com morangos

Rendimento: 10 porções

  • Massa de bolo de baunilha
  • 200 g de farinha de trigo peneirada
  • 160 g de leite integral em temperatura ambiente
  • 136 g de claras em temperatura ambiente (4 claras)
  • 135 g de açúcar refinado peneirado
  • 64 g de gemas em temperatura ambiente (4 gemas)
  • 20 g de fermento em pó
  • 10 g de extrato de baunilha de Madagascar
  • 2 g de cremor de tártaro
  • Brigadeiro branco
  • 395 g de leite condensado
  • 100 g de creme de leite fresco
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 10 g de glucose de milho
  • Montagem
  • 600 g de morangos frescos
  • 450 g de brigadeiro branco (uma receita)
  • 100 g de chocolate belga branco temperado, para fazer o acabamento em volta do bolo
  • 2 tiras de acetato com 7 cm de largura e comprimento suficiente para envolver toda a volta do bolo

Massa de bolo de baunilha
  1. Em uma batedeira, bata as claras com o cremor de tártaro em velocidade média, até atingir picos firmes, aumente para a velocidade alta e bata por mais 30 segundos.
  2. Adicione as gemas, uma a uma, e bata até que a mistura dobre de tamanho e fique mais clara.
  3. Junte a baunilha, incorpore o açúcar aos poucos e continue batendo até a massa ficar firme.
  4. Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione o leite aos poucos.
  5. Acrescente a farinha e o fermento peneirados juntos e misture à mão, com uma espátula grande fazendo movimentos circulares, de baixo para cima e do centro para fora. Não mexa demais, para não perder a aeração da massa.
  6. Divida a massa em 2 formas redondas iguais, de 15 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas ou com desmoldante.
  7. Asse no forno a 180 °C por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente corada. Passe pelo teste do palito (quando ao enfiar um palito de dente no centro da massa, o mesmo saia totalmente limpo).
  8. Deixe os bolos esfriar totalmente e leve à geladeira para firmar e facilitar o corte.
  9. Com uma faca de serra grande, corte o topo dos bolos, formando dois discos de alturas idênticas.
Brigadeiro branco
  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem.
  2. Leve ao fogo baixo e mexa sempre até que o brigadeiro desgrude do fundo da panela.
  3. Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Monte o bolo, somente quando estiver frio.
Montagem
  1. Comece colocando uma camada da massa do bolo na base ou no prato em que vai ser montado.
  2. Espalhe a metade do brigadeiro branco sobre o bolo.
  3. Coloque o acetato em volta do bolo, deixando-o bem justo e prenda-o com uma fita adesiva.
  4. Coloque a metade dos morangos picados e a outra metade do bolo.
  5. Espalhe o restante do brigadeiro uniformemente sobre o bolo.
  6. Leve à geladeira por pelo menos meia hora, para firmar.
  7. Derreta e tempere 100 g de chocolate branco.
  8. Com cuidado, remova o acetato do bolo e, com a ajuda de uma espátula, corrija qualquer imperfeição.
  9. Na outra tira de acetato, espalhe o chocolate branco temperado e cole a tira com o chocolate no bolo com o chocolate ainda maleável.
  10. Depois de o chocolate ter cristalizado totalmente, remova o acetato com cuidado.
  11. Decore com os morangos.

Receita de Lucca Guilger, da Carmella Pâtisserie, São Paulo, SP; @carmellapatisserie

Bolo de chocolate e especiarias com doce de abóbora

Rendimento: 10 porções

 

  • Massa
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • ½ xícara (chá) de chocolate amargo derretido
  • 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó, 1 colher (chá) de gengibre em pó, 1 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 3 ovos
  • Doce de abóbora
  • 1 kg de abóbora picada em cubos pequenos
  • 400 g de açúcar
  • 100 g de água; 5 cravos
  • Ganache de chocolate ao leite
  • 200 g de chocolate ao leite
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 50 g de açúcar líquido invertido
  • ½ fava de baunilha (apenas as raspas)
Massa
  1. Preaqueça o forno a 180 °C.
  2. Unte uma forma de aproximadamente 20 cm de diâmetro, com manteiga e farinha de trigo e guarde na geladeira.
  3. Derreta o chocolate, misture com a manteiga e reserve.
  4. No liquidificador, coloque os ovos, o leite, as especiarias e a mistura de chocolate com a manteiga. Bata bem, raspando as laterais do liquidificador para que fique homogêneo.
  5. Despeje essa mistura em um bowl e acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre. Faça o mesmo com o chocolate em pó, o açúcar e o fermento em pó.
  6. Então, despeje a massa na forma untada e gelada e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos ou até que um palito de madeira saia limpo ao ser espetado no bolo.
Doce de abóbora
  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo.
  2. Mexa constantemente até que a abóbora esteja completamente cozida, como para um purê.
Ganache
  1. Leve ao fogo o creme de leite com o açúcar líquido invertido e a baunilha, e aqueça sem deixar ferver.
  2. Derreta os dois chocolates até que fiquem a 40 °C.
  3. Adicione o creme de leite, misture e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  4. E, então, adicione a manteiga amolecida e misture com um mixer.
Montagem
  1. Nivele as superfícies dos bolos com o auxílio de uma faca, para que todos fiquem retos.
  2. Recheie a primeira camada com a ganache.
  3. Coloque uma fatia do bolo por cima e centralize, para que o bolo fique reto.
  4. Recheie a segunda camada com o doce de abóbora.
  5. Repita o processo, terminando com uma cobertura de ganache.
  6. Com o auxílio de uma espátula, cubra o bolo e deixe-o liso.
  7. Leve à geladeira para ficar firme. No bolo da foto foi usada uma pistola pulverizadora com manteiga de cacau colorida, para realizar o acabamento. Caso não possua a pistola, derreta e tempere chocolate branco, adicione corante lipossolúvel nas cores amarelo em uma porção e laranja em outra. Com um pincel, dê pinceladas, dando um aspecto de fogueira para o bolo.

Receita de Lucas Corazza, São Paulo, SP; @cheflucascorazza

 

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Prazeres da Mesa

Lançada em 2003, a proposta da revista é saciar o apetite de todos os leitores que gostam de cozinhar, viajar e conhecer os segredos dos bons vinhos e de outras bebidas antecipando tendências e mostrando as novidades desse delicioso universo.

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