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Base de limão
- 250 g de farinha de trigo
- 200 g de açúcar refinado
- 120 g de manteiga sem sal
- 20 g de fermento químico
- 200 ml de leite integral
- 50 ml de suco de limão
- 3 ovos
- 2 gemas
- Raspas de limão
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Calda de limão
- 70 g de açúcar refinado
- 200 ml de água
- Suco de 1 limão
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Mousse de queijo meia cura
- 120 g de queijo meia cura
- 100 g de cream cheese
- 70 g de açúcar refinado
- 250 ml de creme de leite fresco
- 120 ml de leite integral
- 3 gemas
- 3 folhas de gelatina sem sabor
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Ganache de chocolate amargo para finalização
- 550 g de chocolate meio amargo
- 325 g de creme de leite fresco
- 150 g de açúcar refinado
- 50 g de óleo de canola
- 100 ml de água
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Montagem
- 200 g de paçoca
Base de limão
- Coloque a manteiga para bater com o açúcar até clarear, então, acrescente os ovos e as gemas.
- Junte o restante dos ingredientes e, depois que bater, transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha.
- Asse no forno a 165 °C por 30 minutos.
Calda de limão
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por 7 minutos.
Mousse de queijo meia cura
- Ferva o leite.
- Em um bowl, coloque o açúcar e as gemas, então mexa bem.
- Retire o leite do fogo e acrescente a mistura de gemas. Volte para o fogo por mais 2 minutos, mexendo sempre.
- Em outro bowl, coloque o cream cheese bem como o queijo meia cura ralado.
- Retire a panela do leite do fogo e acrescente a mistura de queijos, fora do fogo. Mexa bem até derreter o queijo por completo.
- Incorpore a gelatina hidratada e, por fim, o creme de leite levemente batido; reserve.
Ganache de chocolate amargo para finalização
- Faça um xarope com a água e o açúcar, então deixe ferver por 5 minutos e acrescente o creme de leite.
- Junte essa mistura ao chocolate e mexa bem.
- Incorpore o óleo aos poucos e misture bem com um mixer de mão; reserve.
Montagem
- Coloque uma camada da massa-base de limão na marmita e, então, molhe com o xarope de limão.
- Disponha uma camada de mousse de queijo, na sequência cubra com a paçoca quebrada.
- Repita esse processo mais duas vezes e, por fim, disponha a ganache e a decoração de chocolate.
Receita de Arnor Porto, do Roceiro, São Paulo, SP; @roceirodp
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