Rabanada, maçã caramelizada e sorvete de canela

• Massa do brioche

• 300 g de farinha de trigo
• 180 g de manteiga
• 9 g de fermento fresco
• 2 colheres (sopa) de água morna
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 4 ovos

• Creme anglaise

• 120 g de gemas
• 100 g de açúcar
• 375 ml de leite
• 75 ml de creme de leite
• 1 fava de baunilha

• Purê de maçã caramelizada

• 1 kg de maçã
• 150 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 50 ml de suco de limão

• Montagem

• 300 ml de creme de leite
• 200 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• Manteiga, sorvete de canela e açúcar de confeiteiro a gosto

Massa do brioche

1. Em um recipiente, dissolva o fermento na água morna.
2. Adicione a farinha, o sal e o açúcar. Coloque esse preparo na batedeira e misture.
3. Acrescente os ovos, um a um.
4. Adicione a manteiga e bata até incorporar bem a massa.
5. Coloque o preparo em uma forma de pão, forrada com papel-manteiga, e deixe crescer por 1 hora.
6. Asse, no forno preaquecido a 175 graus, de 25 a 30 minutos.

Creme anglaise

1. Em um recipiente, bata o açúcar e a gemas até branquear. Reserve.
2. Ferva o leite com o creme de leite e a baunilha e verta sobre as gemas, batidas com o açúcar.
3. Volte para o fogo baixo e cozinhe até 85 graus.
4. Retire do fogo, passe em uma peneira e leve para gelar, coberto por um plástico filme.

Purê de maçã caramelizada

1. Em uma panela, caramelize a maçã, com o açúcar e a manteiga.
2. Quando estiverem bem douradas, retire-as do fogo e bata, com o suco de limão, em um processador, até obter um purê bem liso. Resfrie e reserve.

Montagem

1. Em um bowl, misture o leite, o creme de leite e o açúcar.
2. Molhe as fatias de brioche nessa mistura.
3. Escorra e doure na manteiga, de ambos os lados.
4. Finalize com o açúcar de confeiteiro.
5. Sirva com o creme anglaise, o purê de maçã caramelizada e o sorvete de canela.

Receita de Marcelo Corrêa Bastos e Pedro Frade, do Vista, São Paulo, SP; vistasaopaulo.com.br