No mesmo barco

Entre suas andanças pelo mundo, o chef Pedro Benoliel viveu por um ano na França. E foi dessa recordação que ele trouxe uma receita pensada para surpreender o público do Mesa Rio. Como o evento tinha “Escola Francesa, Alma Carioca” como tema, ele preparou um misto de proteínas de terra e mar, combinação bem ao gosto europeu. Para fazer a brochete, Pedro juntou os sabores do filé-mignon e do camarão, servidos com vinagrete e guarnição francesa à sua moda. “É preciso abrir o paladar para novas experiências e provar coisas diferentes”, afirmou.

Por Ursula Alonso Manso

Sofisticação sem complicação

Um prato que seduz no aroma e conquista no sabor, a receita de Pedro combinou, ainda, o toque de sofisticação com a facilidade de execução. Sem nenhum preparo prévio, o chef do Ateliê Benoliel cozinhou tudo ao vivo, em apenas 40 minutos de aula. Ele começou temperando os medalhões de filé-mignon com sal e pimenta branca e os camarões com limão, páprica-picante e sal. Ambos grelhados em frigideiras distintas, sendo que a carne ainda ganhou um molhinho de tomilho.

Em seguida, Pedro se concentrou no preparo do vinagrete, no qual o tradicional tomate foi substituído por pepino, para garantir um toque mais refrescante. Misturados, o pepino cortado em cubinhos (apenas as laterais com a casca, sem utilizar o miolo com sementes), o vinagre branco, o azeite, a cebola-roxa picada, o gengibre, a pimenta-dedo-de-moça, a hortelã e o coentro, o vinagrete foi para a geladeira, enquanto o chef voltou ao preparo da guarnição francesa.

Nela, entraram o bacon defumado (a carne sem a gordura, que depois pode ser aproveitada em um confitado, por exemplo), cebola branca em julienne, cogumelos Paris cortados em quatro pedaços, ervilha e batata palha caseira, para finalizar. Primeiramente, Pedro fritou o bacon no azeite, acrescentando, em seguida, a cebola, com o cuidado de deixá-la al dente, e os demais ingredientes. Ao desligar o fogo, ele ainda adicionou à guarnição um pouco de cebolinha picada.

Para não errar no timing e a comida esfriar, o chef indicou começar o prato pela fritura da batata palha. Na sequência, vêm as proteínas, que depois de grelhadas podem ser aquecidas no forno no momento de servir, assim que o vinagrete e a guarnição francesa estiverem prontos.

A aula completa e a receita de Pedro Benoliel você confere aqui:

Terra e mar

4 porções

• Vinagrete fresh

• 1 pepino japonês
• 3/4 de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola-roxa
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre de arroz
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• Coentro, hortelã e sal a gosto

• Terra e mar

• 1 colher (chá) de páprica-picante
• 250 g de camarão
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1/2 limão-siciliano
• Sal e pimenta branca moída a gosto
• Azeite extravirgem a gosto

• Guarnição à francesa, do Pedro

• 100 g de cogumelos
• 200 g de batata Asterix
• 100 g de manteiga
• 80 g de cebola
• 150 g de bacon defumado
• 20 g de ervilha
• 1 litro de óleo
• Cebolinha a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Vinagrete fresh

1 Lave bem a casca do pepino. Descarte as pontas e corte-o ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 4 tiras e as tiras em cubos de 0,5 cm. 2 Corte a cebola em cubos pequenos e a pimenta-dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Retire as sementes e fatie-a finamente. 3 Pique finamente o coentro e a hortelã. 4 Em uma tigela, coloque os legumes e tempere-os com o azeite, o vinagre e o sal. Reserve em geladeira por 20 minutos, para que os sabores se acentuem.

Terra e mar

1 Corte o filé-mignon em minitournedos de 60 g. Tempere-os com sal, pimenta branca, tomilho picado e azeite extravirgem. Grelhe no azeite e reserve. 2 Limpe os camarões, tempere com sal, pimenta branca, páprica-picante, suco de 1/2 limão-siciliano e azeite extravirgem. Grelhe no azeite e reserve.

Guarnição à francesa, do Pedro

1 Descasque a batata, rale-a, lave-a bem e deixe-a em água com gelo por 15 minutos. Escorra bem e frite em óleo quente. Reserve. 2 Em uma frigideira, doure o bacon; em seguida, adicione a manteiga, a cebola cortada em fatias finas, os cogumelos cortados em 4 partes e, por fim, as ervilhas; se preciso, adicione um pouco de água para finalizar a cocção. 3 Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta-do-reino. Por fim, coloque cebolinha.

Receita de Pedro Benoliel, do Ateliê Benoleil, Rio de Janeiro, RJ; @ateliebenoliel