Jantares com convidados especiais embalam aniversário de 20 anos do Amado
Edinho Engel reúne chefs referência em gastronomia made in Brasil em Salvador; próximo encontro terá Mara Salles, Alex Atala e Luiz Américo Camargo
Já se vão 20 anos desde que o mineiro Edinho Engel, embalado pelas cores e sabores do seu restaurante Manacá, na Praia de Camburi, litoral paulista, e a convite dos sócios, resolveu aportar em Salvador, na Bahia, para fundar o Amado, restaurante que fica de frente para a Baía de Todos os Santos.
Reunir pessoas em torno da mesa e do fogão para prosear, cozinhar, brindar e comemorar sempre foi a praia dele. Desde março até o final de 2026, Edinho tem reunido vários companheiros para as múltiplas comemorações do 20º aniversário do Amado, casa que recebeu e foi passagem de cozinheiros que mudaram o cenário gastronômico de Salvador.
Fabrício Lemos, chef e empresário do grupo Origem, é um deles: “O Amado e o Edinho têm papel essencial na gastronomia, sempre reinventando e trazendo novidades para Salvador. Sou grato ao Edinho, que além de amigo, me ensinou muito, me apresentou vários chefs e abriu caminhos para eu apresentar o meu trabalho ao Brasil.”
Chef Danilo Fernandes, de Salvador, é o chef executivo do Amado e sabe que alguns pratos não podem sair do cardápio: Costela braseada com canjiquinha de milho crioulo, cebola ao balsâmico e couve refogada; confit de pato com arroz à mineira; lagosta ao molho de Jerez com risi e bisi; polvo à galega na Bahia; fantasia de queijo cottage e goiaba vermelha.
Provei todos os pratos, e confesso a dificuldade para eleger os meus preferidos. A costela desfiando e a canjiquinha cremosa ligeiramente adocicada pelo milho crioulo me deixaram emocionada. O polvo à galega chega tenro, suculento e saboroso. A lagosta ao molho de jerez, que imaginei uma combinação difícil, foi certeira e delicadíssima. O clima do Amado, conquista de Edinho, sócios e os colegas de profissão, é o tempero imprescindível que destaca o jeito da Bahia e deixa todos esperançosos por um mundo mais gostoso.
Os jantares de comemoração estão fazendo história: neste ano já passaram por lá os chefs Filipe Rizzato, do Palácio Tangará; Rafa Costa e Silva, do carioquíssimo e brilhante Lasai; Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Grupo Origem; Emmanuel Bassoleil, chef do Skye e do Hotel Unique; Oscar Bosch e Isabela Fuentes, do Tanit.
Até dezembro será recebido um novo grupo de extraordinários cozinheiros e chefs: no dia 15 de setembro, Alex Atala, do D.O.M. e Dalva e Dito; Mara Salles, do Tordesilhas; e o jornalista e padeiro Luiz Américo Camargo, da padaria NaJanela, farão seu show.
No dia 27 de outubro, Roberta Sudbrack, do Sud, o pássaro verde, e Rodrigo Oliveira, do Mocotó, mostrarão a força e a delicadeza da cozinha afetiva.
No início de dezembro, no dia 2, um time eclético e talentoso de “baianos do mundo” vai conduzir os fornos e fogões do Amado: Fabrício Lemos; Lisiane Arouca, do Grupo Origem; Dante e Kafe Bassi, do Manga; Kaywa Hilton, do Boia; Leila Carreiro, do Dona Mariquita; Ricardo Britto, do Zelo; Laurent Rezette, do Laurent; e Bahia Brito, do Fasano Salvador. Tudo regado com a seleção de vinhos de Manoel Beato, sommelier do grupo Fasano.
É melhor se programar, pois as reservas costumam acabar com rapidez.
