Ricardo Trevisani: a hospitalidade como principal ingrediente do Ristorantino

Em um momento em que restaurantes disputam a atenção do público com ambientes cenográficos, chefs estrelados e menus cada vez mais criativos, Ricardo Trevisani segue apostando em um valor que, para ele, continua insubstituível: a hospitalidade. Sócio do Ristorantino, casa fundada em São Paulo e que acaba de chegar a Porto Alegre, ele acredita que a verdadeira fidelização acontece muito antes do primeiro prato chegar à mesa. “O foco sempre foi o cliente”, afirma. “O serviço precisa ser eficiente, extremamente atento e acolhedor, percebendo o cliente como um todo, desde a recepção até o aceno de despedida.”

A trajetória de Trevisani na gastronomia começou na sala, longe dos holofotes normalmente voltados para a cozinha. Desde a abertura do Ristorantino, há mais de duas décadas, sua preocupação sempre foi construir um restaurante onde o cliente se sentisse genuinamente acolhido. Ao longo desse período, processos administrativos foram aperfeiçoados, a gestão ganhou eficiência e a cozinha passou a apresentar, além dos clássicos da casa, criações sazonais assinadas pelo chef Henrique Schoendorfer. “Todo o resto evoluiu”, resume. “Mas esse cuidado com quem entra pela porta nunca mudou.”

Para Trevisani, a hospitalidade é também uma estratégia de negócios. “Um deslize da cozinha pode ser salvo por um atendimento cordial e eficiente”, diz. “Mas o contrário talvez não aconteça. Uma experiência gastronômica perfeita pode ser completamente arruinada por um serviço antipático, desatento ou ineficiente.” É uma convicção construída no dia a dia do salão, onde ele ainda faz questão de atuar sempre que possível. “Eu mesmo gosto de servir nossos clientes. É através do exemplo que transmitimos a cultura da casa.”

Essa cultura vai além do treinamento técnico. “Existe o treinamento do serviço correto e eficiente, mas também a conscientização sobre os comportamentos que julgamos importantes.” Para ele, a hospitalidade nasce quando a equipe entende que servir não é apenas executar procedimentos. “É oferecer um serviço eficiente e transmitir ao cliente, de forma natural e espontânea, a emoção e o prazer que sentimos ao recebê-lo.”

Talvez seja justamente essa filosofia que explique a fidelidade construída pelo Ristorantino ao longo dos anos. “A grande maioria dos clientes que nos conhece volta à nossa casa e, com muita frequência, se torna frequentador assíduo. Muitos acabam realmente se tornando nossos amigos.”

Embora reconheça que ambiente, cozinha e atendimento formam um tripé inseparável, Trevisani não tem dúvidas sobre qual elemento permanece na memória. “O cliente volta pelo conjunto harmonioso entre esses três aspectos”, afirma. “Mas acredito que o atendimento afetuoso seja o aspecto mais memorável da experiência em um restaurante.”

Esse cuidado se manifesta em detalhes quase imperceptíveis. “Acho incrível quando a brigada se recorda do nome do cliente, de passagens da visita anterior e das preferências dele.” Não por acaso, a palavra que mais repete à equipe é “surpreender”. “Eu sempre digo que devemos buscar surpreender o cliente.”

No Ristorantino, essa surpresa aparece em pequenos gestos que se tornaram marca registrada da casa: uma amuse-bouche para dar início à refeição, um sorbet para limpar o paladar, um limoncello servido ao final e os tradicionais bombons de pão de mel oferecidos como despedida. Mimos que, segundo ele, ajudam a transformar uma refeição em uma lembrança.

Trevisani acredita que esse vínculo emocional começa dentro da própria equipe. “Tudo começa pela gratidão ao cliente”, explica. “Queremos despertar em cada colaborador o prazer e a realização de fazer bem aquilo para o que se preparou.” É essa atmosfera, acredita, que chega naturalmente à mesa.

A abertura da unidade de Porto Alegre trouxe um novo desafio: manter intacta essa cultura em uma cidade diferente. A solução foi formar uma brigada híbrida. “Os colaboradores locais nos mostram o perfil do público gaúcho. Já os profissionais que vieram de São Paulo transmitem diariamente a cultura e a essência do Ristorantino.”

Depois de tantos anos acompanhando a evolução da gastronomia brasileira, Trevisani observa que o consumidor mudou e que a concorrência nunca foi tão intensa. “Hoje temos muito mais opções de excelentes restaurantes dentro de um mesmo segmento”, diz. Em vez de enxergar isso como um problema, prefere ver um estímulo. “Isso nos obriga a buscar diariamente nosso próprio aperfeiçoamento. E eu acho isso maravilhosamente estimulante.”

No fim das contas, sua relação com os restaurantes é profundamente pessoal. “Cada restaurante é um filho que carrega nosso DNA”, resume. “É criado com responsabilidade, investimento, atenção aos detalhes, respeito e muito amor. Um filho é uma realização, um aprendizado constante, um prazer e uma excelente companhia para toda a vida. É exatamente assim que vejo e sinto cada um dos meus restaurantes.”

Ristorantino Caffè

Com cardápio dedicado à cozinha italiana, Ristorantino Caffè aposta em uma atmosfera informal e acolhedora. Além dos clássicos do Ristorantino Jardins, a casa também conta com receitas exclusivas e massas frescas feitas na hora.
Av. Higienópolis, 618 (Shopping Pátio Higienópolis – Piso Pacaembu) – Higienópolis, São Paulo/SP | Fone: (11) 99670-1888 | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 12h às 23h, domingo das 12h às 22h | Aceita VR

@ristorantino_caffe

Ristorantino Jardins

O restaurante, localizado no Jardins, se inspira na elegância da culinária italiana clássica, executada com pitadas de ousadia e criatividade. Com ambiente sofisticado e moderno, a casa se destaca pela excelência técnica e por uma adega primorosa com mais de 150 rótulos focados no Velho Mundo.
Rua Dr. Melo Alves, 674 – Jardins, São Paulo/SP – Fone: (11) 3063-0977 | Horário de funcionamento: segunda a sexta das 12h às 15h e das 19h às 0h, sábado 12h às 17h e das 19h à 0h, domingo das 12h às 17h e das 19h às 22h

Ristorantino Rio

Localizado no VillageMall, o Ristorantino Rio apresenta uma culinária italiana clássica em um ambiente elegante e descontraído. A casa aposta em receitas autorais inspiradas na cidade maravilhosa que combinam leveza e frescor, além de contar com uma carta de vinhos e drinks cuidadosamente elaborada.
Avenida das Américas, 3.900 (VillageMall – Piso L1) – Barra da Tijuca, Rio de Janeiro/RJ | Fone: (21) 2850-0282 | Horário de funcionamento: segunda a domingo das 12h às 23h

Ristorantino Riviera

O Ristorantino Riviera traz a alta gastronomia italiana para o litoral paulista. Com vista para o campo de golfe da Riviera de São Lourenço, o restaurante conta com um clima acolhedor e apresenta receitas mediterrâneas “dal mare” exclusivas, além de uma seleção dos clássicos da casa paulistana.
Rua 368, 641 – Riviera de São Lourenço, Bertioga/SP | Fone: (13) 3512-1001 | Horário de funcionamento: quarta e quinta das 12h às 22h, sexta e sábado das 12h às 23h, domingo das 12h às 22h. Durante o verão, todos os dias das 12h às 23h

Ristorantino Porto Alegre

Bourbon Carlos Gomes (Av. Carlos Gomes, 707 – loja 224 – 3º andar) | Fone: (51) 98917-9677 | Horário de funcionamento: segunda a sexta das 11h30 às 15h e das 18h30 às 23h; sábado das 11h30 às 23h; e domingo das 11h30 às 22h |

@ristorantino_