- 4 unidades de carré francês
- 200 g de arroz arbóreo
- 50 g de manteiga
- azeite de oliva
- Vinho Sauvignon Blanc Miolo
- Meia cebola picadinha
- Sal e pimenta-do-reino
- queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá) de açafrão ou açafrão-da-terra (cúrcuma)
- Tomates-cereja em rama para decorar
- 800 ml de caldo artesanal (feito com aparas de cordeiro, cebola, alho, salsão, folhas de alho-poró, cenoura, louro e algum tempero de que goste)
1 Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e refogue a cebola. 2 Entre com o arroz e doure bem. 3 Agora, deite 1 taça ou meia xícara do vinho branco. Quando o álcool evaporar, regue com o caldo (que deve estar bem quente) até cobrir o arroz. 4 Dissolva o açafrão em uma xícara com o caldo e regue o arroz, mexendo para uniformizar a cor amarelinha. 5 Continue regando com o caldo até o arroz ficar no ponto, al dente. 6 Enquanto isso, grelhe o carré no azeite e coloque 1 colher (sopa) de manteiga. Vá banhando a carne com a manteiga e os sucos da frigideira até o ponto desejado. 7 Grelhe ou asse os tomates, dando aquela murchada para que adociquem. 8 Quando o arroz estiver al dente, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e um bom punhado de queijo. 9 Acerte o sal, monte o prato com o risoto, os carrés, 2 por pessoa e os tomatinhos.
Receita de Roberto Vianna
