Risoto de funghi e tomate cassé

• 200 g de arroz carnaroli
• 100g de funghi
• 50g de cebola picada
• 50 g de queijo parmesão grana padano
• 1 l de caldo de legumes
• 150ml vinho branco seco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 tomate holandês

1. Refogue a cebola e o arroz em azeite e vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sem parar até o arroz soltar o amido e estar al dente.
2. Acrescente, então, os funghi e o tomate sem pele picado.
3. Adicione a manteiga, bem como o parmesão. Prove o risoto e acerte o sal.
4. Por fim, coloque um fio de azeite extravirgem e sirva o risoto na sequência.

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