Risoto de Mignon ao Funghi pelo chef Rodrigo Santos do Vino!

No Vino!, a receita leva risoto de funghi secchi, um mix de cogumelos frescos e lascas de filet mignon, resultando em uma combinação equilibrada. “É um prato simples de preparar, mas com um resultado sofisticado. O segredo está em escolher bons cogumelos e um arroz que mantenha a cremosidade”, destaca o chef Rodrigo Santos.

MIGNON AO FUNGHI
2 Porções
Receita de Rodrigo Santos, Vino!

Ingredientes:

• 300 g de filet mignon em tiras ou lascas
  
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  
• 2 colheres de sopa de manteiga
  
• 1 colher de sopa de azeite
  
• 1 cebola pequena picada
  
• 1 xícara de arroz arbóreo
  
• 20 g de funghi secchi
  
• 150 g de cogumelos frescos variados (shiitake, shimeji, champignon)
  
• 100 ml de vinho branco seco
  
• 20 g de creme de leite fresco
  
• 1 litro de caldo de legumes ou carne (mantido quente)
  
• 50 g de queijo parmesão ralado
  
• Salsinha picada a gosto
  

Modo de preparo
1 Hidrate o funghi secchi em água morna por cerca de 20 minutos; reserve 50 ml da água da hidratação. 2 Bata o funghi hidratado no liquidificador com o creme de leite fresco e os 50 ml de água da hidratação, formando um creme liso e reserve. 3 Tempere as lascas de mignon com sal e pimenta. 4 Aqueça uma frigideira com azeite e sele rapidamente a carne; reserve. 5 Em uma panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. 6 Acrescente o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos, depois regue com o vinho branco e deixe evaporar. 7 Adicione os cogumelos frescos e, aos poucos, vá acrescentando o caldo quente, mexendo sempre. 8 Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore o creme de funghi reservado e continue mexendo até atingir a cremosidade desejada. 9 Finalize com o parmesão, o restante da manteiga e as lascas de mignon seladas. 10 Corrija o sal e finalize com salsinha picada.

Harmonização
O sabor marcante dos cogumelos e a textura macia do mignon pedem vinhos encorpados, que acompanhem a intensidade do prato. O chef recomenda cortes bordaleses, que trazem complexidade e elegância, ou um Malbec jovem argentino, com boa presença de fruta e taninos macios.

Vale lembrar que nada impede de pular direto para a melhor parte e saborear o prato já pronto. Se bater aquela preguiça de cozinhar, é só visitar a unidade do Vino! mais próxima e experimentar o Mignon ao Funghi acompanhado do vinho que mais combina com o seu paladar.