Creme de castanha-de-caju
- 150 g de castanha-de-caju natural
- Água, sal e pimenta-do-reino a gosto
Legumes
- 100 g de vagem holandesa
- 100 g de ervilha-torta
- 1 cabeça pequena de brócolis
- Azeite para grelhar
Risoto
- 50 g de pistaches torrados, para finalizar
- 1 xícara (chá) de quinoa em grãos
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sem as sementes; 1/2 cebola picada
- Salsinha, cebolinha, caldo de legumes, sal e pimenta a gosto
- Raspas e suco de 1 limão
- Creme de castanha-de-caju
1 Deixe a castanha de molho em água de um dia para o outro. 2 Escorra e bata no liquidificador, com a mesma proporção de água filtrada. 3 Leve ao fogo baixo e deixe apurar por 10 minutos. 4 Tempere com sal e pimenta-do-reino; reserve.
Legumes
1 Corte o brócolis em pequenos ramos e leve para assar com azeite e sal, por 20 minutos, até que esteja cozido, mas ainda crocante. 2 Limpe a ervilha-torta, retirando a fibra da lateral e cozinhe com a vagem holandesa, em uma panela com água fervente, por 5 minutos. A ideia é manter os legumes cozidos, porém firmes. 3 Aqueça bem uma frigideira, coloque um fio de azeite e toste levemente os legumes, antes de servir.
Risoto
1 Cozinhe a quinoa com caldo de legumes o suficiente para cobrir um pouco os grãos. 2 Deixe cozinhar com a panela aberta até que o caldo evapore. O grão deve ficar cozido, porém com o centro mais firme, mantendo a textura al dente. 3 Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, até dourar. 4 Acrescente a pimenta-dedo-de-moça e a quinoa cozida. 5 Coloque o creme de castanhas, que será a base cremosa do risoto. 6 Tempere com suco de 1 limão e as raspas, acrescente as ervas frescas, acerte o sal e a pimenta. Se precisar, acrescente mais caldo, para corrigir a textura. 7 Sirva o risoto com os legumes tostados e finalize com o pistache.

Receita de Mari Sciotti, do Quincho, São Paulo, SP; @quincho.sp