Risoto líquido

Prazeres da Mesa2 de setembro de 2008

1 porção

Risoto
200 g de arroz Carnaroli
20 g de manteiga
20 g de cebola picada finamente
20 g de algas desidratadas
600 ml de caldo de legumes
300 ml de leite de coco
200 ml de vinho branco seco
1 folha de nori
Sal

Marinada de shoyu
200 ml de água
20 ml de shoyu
50 ml de shirodashi
óleo de hortelã
300 ml de óleo de canola
15 g de hortelã
15 g de folhas de poejo

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Risoto
1 Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada em fogo baixo até que fique transparente.
2 Adicione o arroz e continue refogando por mais 3 minutos.
3 Adicione o vinho e deixe evaporar.
4 Junte uma concha de caldo de legumes previamente aquecido.
5 Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
6 Quando o líquido for absorvido pelo arroz, coloque novamente mais uma concha de caldo de legumes.
7 Repita esse processo até que o arroz esteja al dente.
8 Adicione o leite de coco previamente aquecido, e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até que os grãos de arroz estejam totalmente cozidos.
9 Leve essa mistura ao liquidificador e bata até virar um creme liso; acerte o sal.
10 Passe por uma peneira muito fina e coloque dentro de um sifão.
11 Carregue o sifão com uma carga de gás, sacuda bem, e deixe em banho-maria a 55ºC até o momento de usar.
12 Corte a folha de nori em julienne e reserve.

Marinada de shoyu
1 Em um bowl, misture o shoyu com a água e shirodashi.
2 Hidrate as algas dentro dessa mistura e deixe marinando até a hora de usar.

Óleo de hortelã
1 Branqueie as folhas da hortelã e de poejo por 2 segundos.
2 Jogue em um bowl com água gelada.
3 Esprema as folhas para retirar o excesso de água.
4 Coloque em um Thermomix e triture a 60ºC por 20 minutos.
5 Retire e coe em um pano específico para alimentos; reserve.

Em um prato fundo, disponha as algas hidratadas e o nori; coloque um pouco da marinada de shoyu e o óleo de menta; finalize com o risoto líquido diretamente do sifão.