Robalo com Crostas de Ervas

4 porções

800 g de filé de robalo
100 g de farinha de rosca
10 g de manjericão picado
10 g de alecrim picado
10 g de tomilho picado
10 g de salsa picada
100 ml de azeite
2 dentes de alho picado
Sal e pimenta agosto

Para o risoto
300 g de arroz arbóreo
200 g de aspargos fraco cortados em tranche e cozido em
200 g de queijo parmesão
150 g de manteiga sem sal
200 ml de caldo de legumes
200 ml de vinho branco
Água e sal

Para o peixe
1 Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto.
2 Em uma sautê aquecida com azeite, sele ambos os lado do peixe e reserve.
3 Em uma panela adicione, azeite e deixe aquecer, adicione o alho e as ervas.
4 Após isso, adicione a farinha de rosca até ficar uma farofa.
5 Disponha essa farofa por cima do peixe e leve ao forno até crostar.

Para o risoto
1 Em uma panela aquecida, adicione 50 g de manteiga, ferva e disponha o arroz arbóreo.
2 Adicione o vinho e deixe cozinhar até evaporar.
3 Logo em seguida adicione o caldo e deixe cozinhar até o ponto de ao dente.
4 Adicione o restante da manteiga tempere com sal e pimenta.
5 Finalize com o aspargo e o queijo parmesão.

Montagem
1 No centro de um prato adicione o risoto.
2 Por cima disponha o peixe, regue com azeite e sirva .

Receita do chef Claudemir Barros, do Wiella Bistrô, Recife, PE