Rock in Rio para VIPs
Conheça a operação do catering da chef Heaven Delhaye, que atendeu 8 mil convidados na primeira semana do festival musical carioca
A chef Heaven Delhaye está, pela primeira vez, comandando o catering da área VIP do Rock in Rio. Ela trabalha em família, com os três irmãos, a mãe, a cunhada e mais um timaço de colaboradores. Além disso, convocou os talentosos chefs Pedro Frade, Flávia Quaresma e Gonzalo Vidal para desenvolver itens especiais para as experiências que está propondo em sua inédita participação na maior área exclusiva do festival.
“Era um sonho de seis anos, desde a primeira vez que participei do RIR, com dois estandes no Gourmet Square. Tem sido um super desafio, mas é uma realização maravilhosa, que pede muita energia, planejamento, criatividade e uma equipe enorme e afinada”, conta a chef.
Criar cardápios diferentes e variados para segurar o embalo de uma turma animada, que muitas vezes costuma beber além da conta e precisa ficar bem alimentada por mais de 12 horas seguidas, não é tarefa corriqueira.
A programação inicial de 70 toneladas de alimentos deu apenas para a saída. No primeiro final de semana, no feriado de Sete de Setembro, quando aconteceram as apresentações de Sir Elton John e Gilberto Gil, o público atendido na área VIP foi de aproximadamente 8.000 pessoas, em um banquete que começou às 14h e terminou às 3h da manhã.
Foram consumidas mais de 45 toneladas de comida; só de pães para a experiência de sanduíches especiais foram 2.500 quilos. O consumo acima do esperado foi causado pela chuva, já que as pessoas ficaram muito mais tempo na parte interna aproveitando os comes e bebes.
As fornadas de pizzas romanas, preparadas e assadas à vista do público em dois fornos de lastro, funcionaram ininterruptamente.
O chef Gonzalo Vidal, do Gonza, preparou um diáfano brioche com salpicão de frango e batata-baroa palha; a chef Flávia Quaresma, do Club da Flávia e Viaje com as Chefs, produziu um potente e delicioso sanduíche de pão australiano, quase sem dulçor, com pastrami do Cochon Rouge, do chef Pedro Attayde, queijo mineiro e aioli de raiz-forte com gel de mostarda; Heaven fez o sanduíche de costela desfiada que desmancha na boca, caprichado no aioli. São duas mesas com as tentadoras sobremesas do chef Pedro Frade em colab com Heaven, com destaque para a mousse de chocolate e a palha italiana.
As primeiras 10 toneladas do molho demi-glace, à base de ossos e mocotó, que demora 16 horas para ficar pronto, preparo que Heaven não abre mão de manter igual ao que usa em seus restaurantes, já acabaram, assim como as 8 toneladas de peito bovino defumado – brisket assado em baixa temperatura. Outras levas já foram preparadas para este final de semana.
Antepastos, embutidos, frios, mussarelas, saladas coloridas, massas recheadas de muçarela com tomate, ravioli de queijo Brie, entre muitos outros pratos embelezam os 12 lindos buffets que funcionam simultaneamente. É um show de música, comida e bebida.
