Rodolfo Cavalcante

Cuscuz de arroz penedense com pilombeta frita e vinagrete fresco

Origem: Penedo – Baixo São Francisco

Rendimento: 8 porções

CONCEITO
Prato que representa a ancestralidade alimentar do Baixo São Francisco, unindo o tradicional cuscuz de arroz penedense com a pilombeta, peixe típico da região, e o frescor do vinagrete.

CUSCUZ DE ARROZ

500 g de farinha de arroz

1 coco fresco (leite e bagaço)

Sal a gosto

Água quente quanto baste

VINAGRETE

3 tomates

1 cebola

1 maço de coentro

1 colher de sopa de suco de limão

Azeite de oliva quanto baste

Sal a gosto

PILOMBETA FRITA

16 unidades de pilombeta (2 por porção)

Suco de limão quanto baste

Sal a gosto

Farinha de arroz para empanar

Óleo para fritura

MODO DE PREPARO – CUSCUZ

1. Bata o coco fresco com água quente e extraia o leite.

2. Misture o bagaço do coco com a farinha de arroz.

3. Tempere com sal e ajuste a umidade da massa.

4. Cozinhe na cuscuzeira (aprox. 40 g por unidade).5. Desenforme e finalize com leite de coco.

MODO DE PREPARO – VINAGRETE

1. Corte tomate, cebola e coentro em brunoise.

2. Misture bem e tempere com limão, azeite e sal.

3. Reserve para servir fresco.

MODO DE PREPARO – PILOMBETA

1. Limpe as pilombetas, removendo cabeça e vísceras.

2. Lave com limão e tempere com sal.

3. Empane na farinha de arroz.

4. Frite em óleo quente até dourar e ficar crocante.

MONTAGEM

1. Disponha o cuscuz no prato e regue com leite de coco.

2. Acomode duas pilombetas fritas ao lado.

3. Finalize com o vinagrete fresco.