Rodolfo Cavalcante

Rodolfo Cavalcante é natural de Penedo e pesquisador da cultura alimentar do Baixo São Francisco. Vindo de uma família tradicionalmente conhecida como fazedora do Cuscuz de arroz de Penedo, foi responsável por conduzir o processo que reconheceu essa receita como patrimônio imaterial do estado de Alagoas.

Iniciou sua trajetória na gastronomia no restaurante A Carroça, em Maceió, onde mantém sua representação até hoje. Atualmente está à frente da Vila Dão Pêdu, em Penedo, espaço que valoriza a cozinha popular nordestina e a ancestralidade alimentar, tendo como identidade gastronômica o cuscuz de arroz e a tapioca enrolada. Em suas aulas e palestras, aborda a relação entre gastronomia, memória e identidade cultural dos territórios.